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vola 8 altre analisi di pasta, nella quale non fu addirittura pos- 

 sibile, la separazione. 



Adoperai per la determinazione il metodo già descritto, per- 

 chè ho inteso valutare solamente la quantità di glutine , che si 

 ricava con la tecnica ordinaria da analisti provetti, senza discutere 

 neanche le differenze , qualche volta notevoli , ch-e si ottengono 

 tra operatori diversi. 



Non mi occuperò neppure dei mezzi agglutinanti - consi- 

 stenti, ordinariamente, in soluzioni saline che si sostituiscono 

 all'acqua - né dell'uso dell'acqua riscaldata a 40°, per la prepara- 

 zione del pastone, perchè ciò esula dallo scopo delle mie ri- 

 cerche. 



Dall'esame dei risultati ottenuti, si nota subito che nelle 

 paste analizzate, qualunque sia stata la quantità di glutine sepa- 



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TAVOLA 8. 



