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I risultati ottenuti dall'analisi completa di tutti i prodotti 

 sono esposti nelle tavole 11, 12, 13, 14. 



Dall'esame di questi dati si può rilevare che la quantità di 

 glutine estraibile diminuisce di poco, sino al periodo del riposo, 

 indi subisce una sensibile diminuzione durante l'asciugamento, 

 sino a fornire cifre bassissime , come si nota nella pasta lunga 

 della tavola 13, od a sparire completamente, come nella pasta 

 della tavola 14. 



Le tavole 11, 12, 13, 14 riguardano rispettivamente esperienze 

 eseguite con due tipi diversi di sfarinato. 



TAVOLA 11. 



Prodotto 



Tipo 



Umidità 



<u 



U 



Acidità 



N.X6.25 

 totale 



Glutine 



N.X6.25 

 solubile 



Sost. sol. 



non 

 azotate 



in sostanza secca 



Semola 



Pastone 



Gramola 



Trafila 



Riposo 



Essiccatoio 



Pasta 



(media) 

 corta 

 lunea 



12.52 

 32.65 

 32.00 

 30.20 

 31.00 

 18.45 

 12.50 

 12.25 



4.4U 

 5.80 

 7.10 

 8.21 

 8.10 

 8.45 

 9.10 

 10.11 



TAVOLA 12. 



