PH. ROUSSEAU. — MOLLUSQUES DE Li'lLE DE RÉ 73. 



Mytilus, Ostrea, et Pecten varius ; d'autres, au contraire, 

 subissent quelques préparations culinaires qui les font rechercher 

 par les étrangers qui viennent en villégiature dans l'île, notam- 

 ment pendant la saison balnéaire, ces dernières espèces appar- 

 tiennent à divers genres : Loligo, Sepia, Buccinum, Littorina, 

 GiWala, Trocliocochlea, Pholas, Solen, Pecten. Enfin, quelques 

 espèces se mangent indifféremment crues ou cuites : ScroM- 

 cularia, Venus, Cardium, Mytilus, Pecten varius, Pholas, 

 Solen, Bonax. 



En fait de Mollusques terrestres les Rhétais ne mangent que 

 Y Hélix aspersa, qu'ils récoltent en abondance dans les vignes, au 

 moment des vendanges. Pour engraisser ces Mollusques, qu'ils 

 appellent Limats, ou Cagouilles, ils les renferment dans des cais- 

 ses, ou de vieilles barriques défoncées, et les nourrissent soit avec 

 des raisins, soit avec de la mie de pain qu'ils font mijoter dans du 

 moût, ou du vin ; quelques uns même leur donnent de la farine. 

 C'est une bonne provision pour les habitants qui les mangent 

 surtout pendant l'hiver. 



Cet Hélix étant très apprécié, pour son goût, par les .conti- 

 nentaux, les insulaires en exportent beaucoup à l'époque des 

 vendanges. Le prix du cent varie entre 30 et 60 centimes. Ils 

 exportent également en grand nombre les Mollusques marins 

 suivants : Scrobicularia piperata, Tapes decussatus, Cardium 

 edule, Pecten varius et surtout Ostrea edulis, si recherché 

 des gourmets, à cause de son goût délicat. Bien que plus com- 

 mun, YOstrea angulata est moins exporté. On en fait une assez 

 grande consommation dans l'île, surtout quand il a été parqué un 

 ou deux ans. 



Le genre Mytilus est le seul employé dans l'île pour amorcer, 

 encore n'est-ce que pour prendre des Crabes dans les espèces de 

 nasses, en filet ou en osier, que les habitants appellent bourgnes. 



Grâce aux matériaux qui m'ont été fournis par des pêcheurs 

 complaisants, que je remercie beaucoup, et aux résultats que j'ai 

 pu obtenir de mes recherches persévérantes sur tout le littoral 

 et dans l'intérieur de l'île, je me suis permis de dresser un 

 catalogue de la faune malacologique rhétaise. Bien qu'un certain 

 nombre d'auteurs aient parlé dans leurs ouvrages de quelques 



