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Mytilus edulis Linné. — Locard, 1886, Prodr., p. 497. 



Les Moules sont des Mollusques marins sociables, comme les 

 Huîtres. On les trouve à peu près partout sur les bords de la mer. 

 Elles aiment le mélange des eaux douces et des eaux salées. Il 

 est peu de rochers, à l'embouchure des fleuves, peu d'écluses où 

 Ton en rencontre quelques florissantes colonies. Elles tapissent 

 aussi les pilotis, les bois submergés. 



Il s'en faut que la Moule soit prisée à l'égal de l'Huître. 

 C'est un mets moins délicat, mais non pas moins utile. On a dit, 

 avec raison, que la Moule était l'Huître du pauvre ; en effet, si 

 l'Huître paraît sur la table du riche, et est servie à tout repas 

 somptueux grâce à son prix élevé, la Moule permet au pauvre 

 de faire, à peu de frais, des repas agréables, car ce modeste 

 coquillage, quoique très commun et peu coûteux n'en est pas 

 moins excellent à manger. On mange les Moules de diverses 

 façons, soit crues, à l'huile et au vinaigre, soit cuites sur le 

 gril. Certaines cuisinières d'Esnandes et de Charron savent 

 constituer, avec elles, un plat très recherché des gourmets de 

 la Rochelle. 



A rencontre des Huîtres, disent les amateurs, les Moules ne 

 doivent être mangées que pendant les mois qui ne renferment 

 pas dV. L'expérience a prouvé que la chair de ce Mollusque est 

 plus tendre, et plus grasse, de juillet à janvier, tandis que de 

 fin février à fin avril elle est maigre et coriace, on les dit alors 

 laiteuses. Ce qui est certain, c'est qu'il est convenable de 

 s'abstenir de l'ingestion de Moules à certaines époques, 

 coïncidant avec les mois pourvus de la lettre r, qui sont celles 

 de la ponte, et l'apparition du frai des Étoiles de mer et des 

 Méduses, dont ces Mollusques sont friands. Ces frais étant véné- 

 neux, rendent les Moules dangereuses et produisent quelque- 

 fois des accidents assez graves chez les personnes qui les 

 mangent crues à cette époque. 



Les symptômes d'empoisonnement se manifestent par un 

 engourdissement général, 3 à 4 heures après le repas. Ce malaise 

 est suivi d'une constriction à la gorge, d'une bouffissure de la 

 face, accompagnées d'une soif ardente, de fréquentes nausées et 

 de vomissements. Le traitement consiste à faciliter l'évacuation 



