PII. ROUSSEAU. — MOLLUSQUES DE L'iLE DE RÉ 10o 



des Moules ingérées et donner ensuite au malade de l'eau vinai- 

 grée et 15 à 20 gouttes d'éther sur un morceau de sucre. 



La cuisson diminue beaucoup les effets du poison. 



La mytiliculture, ou culture des Moules, n'est pas en usage 

 dans l'île de Ré, c'est une faute qu'on ne saurait pardonner aux 

 habitants. 



Les insulaires se contentent simplement de recueillir les 

 Moules sur les rochers et de les déposer pendant l'automne et 

 l'hiver dans les marais salants, préalablement remplis d'eau à 

 hauteur de 40 à 50 centimètres. Ils leur font subir ainsi, une 

 sorte de parcage qui leur fait acquérir un goût particulièrement 

 agréable. Ils les parquent également dans les claires à Huîtres, 

 où elles s'engraissent et prennent la couleur verte que l'on 

 recherche chez ces dernières. 



Si l'éducation des Moules est presque nulle dans l'île de Ré, 

 par contre elle a lieu, sur une très grande échelle, dans diverses 

 localités du littoral de la Charente-Inférieure, notamment à 

 Esnandes, Marcilly, Charron. 



« Les premiers parcs furent établis en 1235 par un patron de 

 barque irlandais, Patrice Walton, jeté sur nos côtes à la suite 

 d'un naufrage. La nécessité lui suggéra l'idée de tirer parti de 

 ces plages abandonnées et il fonda la mytiliculture. Ces descen- 

 dants ont continué avec succès l'industrie qu'il avait créée. 



» On pratique des parcs artificiels formés de pieux et de 

 palissades, réunis par un clayonnage grossier, haut de deux 

 mètres et tapissé de Fucus : ces palissades s'avancent parfois 

 jusqu'à une lieue dans l'océan; elles ont la forme d'un triangle 

 dont la base est tournée vers le rivage et la pointe vers la mer. 

 A cette pointe on pratique un passage étroit. Le triangle dont il 

 s'agit est le champ où l'on sème, où l'on éclaircit, où l'on repi- 

 que, où l'on plante, où l'on récolte les Moules. » (Quatrefages) . 



Ces parcs s'appellent bouchots, les boucholeurs sont ceux qui 

 les exploitent. Quelques boucholeurs en possèdent parfois 

 plusieurs, d'autres n'ont que la moitié, le tiers ou le quart d'un 

 bouchot. 



« Les petites Moules éclosent au printemps et portent le nom 



