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sain, une couche de ciment épaisse facilite l'enlèvement des 

 jeunes Huîtres. 



Tous ces appareils : ruches tuilées, ciments-porte-graines, etc., 

 sont déposés dans les parcs à Huîtres situés près de la côte. Il 

 y en a plus de 800 dans l'île de Ré. 



Quand le naissain est suffisamment développé, c'est-à-dire 

 lorsque les jeunes Huîtres ont atteint 5 centimètres environ de 

 diamètre, on les détache des collecteurs, ou des rochers, où 

 elles sont fixées. Cette opération porte le nom de détroquage. 

 Elle est presque toujours faite par des femmes, au moyen d'un 

 instrument de fer ayant la forme d'un ciseau plat, ou avec un 

 outil quelconque, pourvu qu'il ait la forme d'une lame. 



Les Huîtres détroquées sont portées dans des réservoirs appe- 

 lés claires (les Rhétois les nomment abottes), où elles doivent 

 grossir et verdir. C'est ce qu'on nomme le parcage. 



Ces claires sont de véritables champs de 7 à 800 mètres carrés 

 de superficie, leur forme est variable. Elles se trouvent situées 

 près de la côte, et de telle sorte que l'eau de la mer ne puisse y 

 arriver que lors des grandes marées et être ainsi renouvelée de 

 quinzaine en quinzaine, ou de mois en mois. Il y a cependant 

 des claires que l'eau recouvre à chaque marée, elles se trouvent 

 situées à quelques mètres du rivage. Le fond des parcs doit être 

 privé d'eau chaque année, rester exposé aux influences solaires 

 et débarrassé du limon que les eaux de la mer y déposent. La 

 vase, recouvrant peu à peu les Huîtres, ne tarderait pas à les 

 faire périr; aussi doit-on, dès qu'elles commencent à s'envaser, 

 les retirer de la claire qu'elles occupent et les mettre dans une 

 autre nouvellement préparée. A défaut d'une claire de rechange 

 on nettoyé partiellement celle où se trouve les Huîtres que l'on 

 dépose au fur et à mesure dans les parties nettoyées. 



Il faut deux ans de séjour dans les claires pour que les Huî- 

 tres atteignent leur complet développement. 



L'Huître qui vient d'être pêchée n'est pas encore verte. C'est 

 à son séjour dans le réservoir qu'elle doit la couleur qui la fait 

 rechercher. La coloration de ce Mollusque a été expliquée de 

 diverses manières: Les uns l'ont attribuée à une petite Mousse qui 

 tapisse le fond des claires, d'autres à la nature du terrain, à la 



