POMME (CALVILLE) GARIBALDI. 
odeur agréable : avantage refusé presque absolument aux secondes, 
dont l'odeur souvent n'est rien moins qu'agréable, quand elles ne 
sont pas inodores. 
Les Pommes, parvenues à tout leur dégré de maturité naturelle, 
sous l'influence d’une saison favorable, sont saines, rafraichis- 
santes; mais conviennent peu aux estomacs faibles, pour lesquels 
elles sont d'une digestion assez difficile. Mangées avant cette épo- 
que, à l’état vert, elles sont fortement astringentes, et ne sont pas 
sans danger pour la santé des enfants, auxquels on ne saurait trop 
en défendre l'usage. A ce sujet Rapin dit : 
Ne vero immiti, pendent dum poma, colonus 
Vellat acerba manu, duro ne lædat ab ortu 
Matrem ipsam stomachumque gravet, ni nilia carpat. 
(Honr. lib. IV. 450) 
Cuites avec une certaine quantité de sucre, au contraire, elles 
constituent l'un des aliments les plus sains que l'on connaisse. Sans 
sucre, même, elles sont un agréable condiment, que l'on sert avec 
certaines viandes rôties et ragoûts (lapins, lièvres, etc.). 
Personne n'ignore que la boisson appelée cidre provient du jus 
de Pommes fermenté. On le tire de diverses Pommiers, dites Pom- 
miers à Cidre, les uns à fruits acerbes, les autres à fruits doux. Le 
cidre, bien préparé et de bonne qualité, est extrèmement sain, 
légèrement capiteux, un peu laxatif et peut se conserver deux ou 
trois ans, ou mème quatre. On en obtient aussi de l'eau-de-vie et 
un assez bon vinaigre. Les confiseurs et les ménagères savent pré- 
parer avec ces fruits une confiture dite gelée de pommes ; un sucre en 
bâton ou en pastilles, dit sucre de pommes. Les chimistes enfin ont 
su extraire des Pommes son principe constitutif, l'acide malique. 
Le bois du Pommier, un peu moins dur que celui du Poirier, est 
rougeâtre, veiné de plus foncé, a le grain fin, et est susceptible de 
recevoir un beau poli; aussi est-il recherché autant que ce dernier 
par les ébénistes, les tourneurs et les tabletiers. Il est estimé en 
outre pour le chauffage, et on en fait de bon charbon. Enfin, les 
nourrisseurs de bestiaux se trouvent fort bien de donner à leurs 
vaches, et de mêler à leur fourrage des Pommes écrasées, ainsi que 
les résidus frais du pressoir à cidre. 
En traitant prochainement du Poirier proprement dit, à l'occasion 
d'une nouvelle et excellente Poire, que publiera incessamment 
l'Zllustration horticole, nous aurons une occasion toute naturelle de 
revenir sur son allié immédiat; et nous pensons qu'il est temps 
d'aborder enfin le sujet qui nous à suggéré les généralités qui pré- 
cèdent, et pour les clore, nous rapporterons l'anecdote suivante, qui 
semble assez apocryphe : : 
Loiseleur-Delongchamps raconte (Nouv. DUHaAM. VE: :..:9, que 
