96 II- Urzeugung. 



entstehen leicht aus einfacheren, in Wasser löshclien Vorl)indungen 

 und hahen selber eine sehr grosse Verwandtscliaft zu Wasser, obgleich 

 sie sich unter keinen Umständen in wässrigen Flüssigkeiten moleeular 

 vertheilen lassen. 



Aus den Eigenschaften der genannten Verbindungen, dass sie 

 leicht in wässrigen Lösungen sich bilden und zu denselben eine 

 grosse Anziehung besitzen, aber darin moleeular unlöslich sind, geht 

 ein neuer Zustand hervor, welcher als der organisirte, imbibitions- 

 fähige oder mi cell ose bekannt ist. Um den Vorgang anschaulich 

 zu machen, will ich den ersten Anfang eines Stärkekorns schildern. 



Die Stärke entsteht in einer Zellflüssigkeit, welche Zucker ent- 

 hält. \^on den Stärkemolekülen, die sich zuerst bilden, legen sich 

 immer diejenigen, die unmittelbar l)eisammen liegen, wegen ihrer 

 Unlöslichkeit an einander an und bilden einen winzigen Krystall- 

 anfang, ein kleines Micell. Da die Stärke wie der Zucker, aus dem 

 sie entstanden ist, das Wasser energisch anzieht, so umgibt sich jedes 

 Micell mit einer verdichteten Hülle von Wassermolekülen. Wenn 

 ein Stärkemolekül sich nicht in unmittelbarer Nälie von anderen 

 Molekülen bildet, an die es sich krystallinisch anlegen kann, so 

 stellt es, indem es von einer Wasserhülle umschlossen wird, ein 

 einmoleküliges Micell dar. 



Ueber die Wasserhülle hinaus ist die Anziehung des Micells 

 zur Stärkesubstanz grösser als zu Wasser; deswegen treten immer 

 einige zunächst neben einander entstandene Micelle zusammen und 

 bilden ein festes System, den Anfang eines Stärkekorns. Die Micelle 

 mit ihren Wassorhüllen verhalten sicli bezüglich des Gleichgewichts 

 in diesem System analog wie die Moleküle mit ihren Aetliers})hären 

 in einem Krystall oder in einem Micell. Die Stärkekörner sind mit 

 Wasser durchdrungen (imbil)irt), indem die Micelle durch Wasser- 

 schichten von bestimmter Mächtigkeit getrennt worden. 



Sowie Anfänge von Stärkekörnern vorhanden sind, geht die 

 Stärkeljildung in ihrem Innern leichter von Statten als l)is auf 

 eine gewisse Entfernung von ihrer Oberfläche in der umgebenden 

 Zellflüssigkeit. Die mittels des Imbibitionswassers fortwährend ein- 

 dringenden Zuckermoleküle werden unter dem Einfluss der Molecular- 

 kräfte in Stärkemoleküle übergeführt. Dal^ei kann zweierlei geschehen 

 entweder ley-cn sich die neuuebildeten Stärkcmoleküle an die vor- 



