Y. Yarietät, Rasse, Eniährungsmodification. 205 



Diese Frage liätte eigentlich schon in dem Al)schnitt über die Ur- 

 sachen der A^eränderung erörtert werden sohen ; ich habe dies dort 

 unterlassen, weil die Deutung der Ergebnisse nicht so sehr auf der 

 flachen Hand liegt wie bei den übrigen Ernährungsresultaten, und 

 nur nach einer kritischen Yergleichung der Begriffe Varietät, Rasse 

 und Modification in befriedigender AVeise festgestellt werden kann. 

 Jene merkwürdigen Erscheinungen, von denen ich nun hier sprechen 

 will, beruhen darin, dass die Wirkungsweise der niederen Pilze auf 

 ihre Umgebung — eine Kraftäusserung, die bei anderen Organismen 

 unbekannt ist — durch Ernährungs- und klimatische Einflüsse ge- 

 ändert werden kann. 



Schon bei anderen Gelegenheiten wm'de von mir darauf auf- 

 merksam gemacht, dass die Spaltj^ilze, welche die Milch sauer 

 machen, das Vermögen der Säuerung verlieren, wenn man sie ver- 

 schiedenen schädlichen Einwirkungen aussetzt, namentlich wenn man 

 sie mit der IVIilch auf 100 " C. und darülier erhitzt, oder wenn man 

 sie austrocknet. So wird beispielsweise ]\Iilch, die während einiger 

 Zeit gekocht wurde, durch die SjDaltpilze, die sie vor dem Kochen 

 enthielt, nicht mehr sauer, sondern bitter. Das verlorene Vermögen, 

 Zucker in Milchsäure überzuführen, kann aber den geschwächten 

 Pilzen nach und nach wieder angezüchtet werden. Je nach dem 

 Grad der Schwächung und je nach den mehr oder weniger günstigen 

 Culturverhältnissen bedarf es einer geringeren oder grösseren Zahl 

 von Generationen, bis die frühere Wirksamkeit einigermaassen her- 

 gestellt ist. 



Aehnlich verhält es sich mit der Wirksamkeit anderer gärungs- 

 erregender Spaltpilze und auch mit dem den Zucker in Alkohol und 

 Kohlensäure spaltenden Sprosspilz. Dabei ist zu bemerken, dass die 

 Verminderung und der Verlust der Gärtüchtigkeit als eine selbst- 

 ständige und specifische Erscheinung auftritt und nicht etwa mit 

 einer allgemeinen Schwächung zusammenhängt ; denn die Pilze, 

 denen das Vermögen, Gärung zu erregen, genommen wurde, haben 

 oftmals von ihrem Wachsthums- und Fortpflanzungsvermögen nichts 

 eingebüsst, wiewohl in anderen Fällen durch die nämlichen nach- 

 theiligen Ursachen die Schwächung gleichzeitig in der einen und 

 anderen Beziehung erfolgt. 



Wie die Gärtüchtigkeit wird auch das Vermögen, als Contagien 

 und Miasmen Krankheiten zu erzeugen, durch Ernährung und andere 



