Krystallbildungen bei dem Gefrieren. 449 



des Imbibitionswasser jedenfalls richtig. Es wird auch in überzeu- 

 gender Weise nachgewiesen, dass die geringe Ausdehnung des 

 Wassers von 4 " abwärts bis zum Gefrierpunkt und der dadurch her- 

 vorgebrachte Druck bei dieser Erneuerung nicht in Betracht kommt. 

 Dieselbe findet nämlich in gleicher Weise auch dann noch statt, 

 wenn der Versuch mit frischen Geweben von 10 — 12 " (wo das Was- 

 ser einen grössern Raum einninnnt als bei °) angestellt wird. Ebenso 

 darf mit Sicherheit angenommen Averden, dass die Contraction des 

 Gewebes, welche mit der Krystallbildung verbunden ist, zum gröss- 

 ten Theil als eine Folge der Wasserabgabe und nicht als die 

 LTrsache derselben zu betrachten sei.') 



Dagegen erscheinen uns die herbeigezogenen Analogieen mit der 

 Verdunstung und mit dem Ablösen der Asphaltschicht wenn auch 

 nicht nachweisbar unzulässig , so doch mindestens von zweifelhafter 

 Berechtigung. Beides sind Vorgänge, die allem Anschein nach mit 

 dem in Frage stehenden Nichts gemein haben. Die Verdunstung ent- 

 zieht einem feinen System von Capillarräumen , den Molecularin- 

 terstitien der Membranen, die obersten Wassertheilchen , und es ist 

 natürlich, dass die capillaren Kräfte den Verlust sogleich ersetzen. 

 Eine andere Wasserschicht als die, welche von den Wasserhüllen 

 der peripherischen Molecüle gebildet wird, ist hier nicht vorhanden. 

 Anders verhält es sich mit der zu erörternden Krystallbildung, soweit 

 wenigstens die bisher angestellten Versuche darüber Aufschluss ge- 

 ben. Dieselbe spielt ausserhalb der Capillarräume, welche die Mole- 

 cüle der Membranen trennen ; sie beginnt mit dem an der Oberfläche 

 (z. B. in durchschnittenen Zellen oder durch Auspressen) vorhandenen 

 Wasser und veranlasst dadurch die Entstehung eines neuen, aber 

 wahrscheinlich viel gröberen Capillargefässsystems, das an der In- 

 nenfläche der Eiskruste dahinzieht. Nur das Wasser, welches in 



*} Eine dör Wasserabgabe entsprechende Contraction ist bei einem saftcr- 

 füUten Gewebe selbstverständlich. Wenn z. B. ein Querschnitt durch eine Run- 

 kelrübe, welcher im frischen Zustande !)0 Gramm wiegt, während des Gefrierens 

 5 Gramm und beim Aufthauen noch 3 Gramm, also im Ganzen S Gramm verliert, 

 so ergiebt sich hieraus eine Vplumveränderung von 90 auf S2 , was einer Contrac- 

 tion von c. Syo nach jeder Richtung gleichkommt. Bringt man bloss die 5 Gramm 

 Geviichtsverlust während des Gefrierens in Rechnung, so würde diess eine Volu- 

 menabnahme von c. 106 auf 100 ausmachen; allein da das Wasser sich beim Ge- 

 frieren von 100 auf 109 ausdehnt, so behält dieser Factor das Uebergewicht und 

 bedingt eine Ausdehnung von c. 1 % nach jeder Richtung. Wir bemerken übri- 

 gens , dass die experimentelle Bestätigung dieser Rechnung noch nicht geliefert 

 ist. Sachs, dem wir obige Gewichtsangaben entlehnt haben, unterliess es, die 

 entsprechenden Volumenveränderungen zu bestimmen. 



