Kohlenhydrate; Stärke. 517 



3) Unter übrigens gleichen Umständen bewirkt die grössere oder 

 geringere Menge des eingelagerten lod keine Verschiedenheit des 

 Farbentons , sondern nur eine grössere oder geringere Intensität der 

 Farbe. — Wo also beim Färben oder Entfärben ein Farbenwechsel 

 bemerkbar ist, wird derselbe nicht durch den lodgehalt, sondern 

 durch andere Ursachen bedingt. 



4) Die Ursachen verschiedener Färbung bei gleichem lodgehalt 

 sind zweierlei Art. Die Thatsache, dass die Stärke beim Entfärben 

 mehr nach Roth gehende Töne annimmt, als beim Färben, und dass 

 blaue lodstärke , ohne sonst eine nachweisbare Veränderung zu zei- 

 gen, durch Erhitzen oder durch wiederholtes Ausziehen mit Alkohol 

 zuerst violett, dann roth, braunroth und selbst braungelb und gelb 

 wird, nöthigt zu der Annahme, dass das lod, ehe es die Stärke ver- 

 lässt, zuerst seine Anordnung bezüglich der kleinsten Theilchen der- 

 selben verändert und dadurch verschiedene , eigenthümliche Farben 

 hervorbringt. Diess ist die eine Ursache ; die andere liegt in fremd- 

 artigen Substanzen, welche die lodstärke durchdringen. So bewirkt 

 z. B. lod in verdünnter lodkaliumlösung eine schön blaue Färbung 

 der Kartoffelstärke ; lässt man aber die Lösung concentrirter werden, 

 so treten mit der zunehmenden Concentration violette, rothe, kupfer- 

 rothe, rothbraune und zuletzt braungelbe und gelbe Farbentöne auf. 

 Aehnliche Färbungen erhält man, wenn man die Stärke zuerst in eine 

 gesättigte Lösung von Glaubersalz, Kochsalz, Bittersalz etc. oder in 

 Lösungen von lodsäure, lodwasserstofFsäure , Glycerin etc. bringt und 

 dann lodsplitter zusetzt, oder wenn man trockene blaue lodstärke 

 mit genannten Lösungen übergiesst und (nöthigenfalls wiederholt) 

 eintrocknen lässt. Diese verschiedenen Salze und Säuren haben also 

 das Verinögen, die Blaufärbung der Stärke zu verhindern und, wenn 

 sie auf schon gebildete blaue lodstärke einwirken , den blauen Far- 

 benton durch Violett und Roth in Gelb überzuführen. ) Eine chemi- 

 sche oder physikalische Veränderung der Stärke findet dabei nach- 

 weisbar nicht statt; wenn sie mit Wasser ausgewaschen wird, so ver- 

 hält sie sich wie unveränderte Stärke. 



5) Es ist anzunehmen, dass die Einlagerung von Cellulose in 

 die Schichten der Stärkekörner einen ähnlichen Farbenwechsel her- 



*) "Wie viel bei diesen Farbenänderungen' auf Rechnung des durchdringen- 

 den Stoffes, wie viel auf Rechnung der geringeren Menge von Imbibitionswasser 

 falle , lässt sich allerdings nicht bestimmen ; soviel geht indess mit Bestimmtheit 

 aus den Versuchen hervor, dass das Imbibitionswasser für sich allein nicht den 

 Ausschlag gibt. 



