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vorruft. Darauf beruht wohl grösstentheils die Differenz zwischen 

 den äussersten Schichten und der inneren Masse des nämlichen Korns, 

 sowie das abweichende Verhalten der Getreidekörner im Gegensatz zu 

 solchen aus Knollen und Wurzeln. 



6) Von den verschiedenen lodstärke Verbindungen entspricht die 

 blaue der stärksten, die gelbe der schwächsten Verwandtschaft. Un- 

 gleiche Verwandtschaftsgrade bedingen auch eine ungleiche Anord- 

 nung der lodtheilchen. Die Verwandtschaft wird durch die Anwe- 

 senheit von Wasser gesteigert, durch die Anwesenheit irgend einer 

 andern Substanz dagegen vermindert, wobei gleichzeitig eine ent- 

 sprechende Veränderung in der Anordnung der lodtheilchen statt- 

 findet. 



481 Besondere Erwähnung verdient das Verhalten der Stärke- 



körner gegen das Speichel ferment. *) Lässt man nämlich 

 Speichel bei einer Temperatur von 45 — 50 " C. längere Zeit auf frisches, 

 unverändertes Stärkemehl einwirken , so tritt ein allmählicher Auflö- 

 sungsprocess ein, welcher an der Oberfläche beginnt und nach innen 

 zu fortschreitet. Die Substanz des Korns wird aber nicht vollständig 

 gelöst, wie es bei der im Uebrigen ähnlichen Einwirkung der Diastase 

 Avährend der Keimung der Fall ist, sondern es bleibt je nach der 

 schwächern oder stärkern Einwirkung entweder eine ununterbrochene 

 Substanz von gleicher Form und Schichtung wie das unveränderte 

 Korn, nur von geringerer Dichtigkeit, oder aber ein System von in- 

 einander geschachtelten zarten Blasen , welche den theihveise aufge- 

 lösten dichteren Schichten des Korns entsprechen, zurück. Unter- 

 sucht man die Körner in den verschiedenen Stadien der Resorption, 

 so sieht man deutlich, wie die bereits angegriffene, zarte Kandpartie 

 allmählich breiter wird , indess der unveränderte centrale Theil, wel- 

 cher vermöge seiner stärkern Lichtbrechung stark contourirt erscheint, 

 sich gleichzeitig verkleinert und zuletzt verschwindet. 



Haben die Körner Risse im Innern , so wird zunächst eine pe- 

 ripherische Substanzlage in der angegebenen Weise verändert. Spä- 

 ter, wenn die Risse erreicht sind, dringt das Reagens in dieselben 

 ein und wirkt fortan von ihrer ganzen innern Fläche aus. Das Korn 

 wird dadurch in verschiedener Weise ausgehöhlt, oft so, dass die 

 umschliessende Hülle zuletzt an mehreren Punkten durchbrochen er- 

 scheint oder iu zwei oder mehr Stücke auseinander fällt. 



Vgl. Nägeli, Stärkekörner pag. 113 fl'. 



