Kohlenhydrate: Cellulosearten. 519 



Der nach der Behandlung mit Speichel zurückbleibende Bestand- 

 theil der Stärkekörner gehört nach seinem Verhalten gegen lod zu den 

 Cellulosearten. Wässerige lodlösung färbt denselben entweder gar 

 nicht oder blass kupferroth, und ebenso verhält sich frische lod- 

 tinctur. Dagegen tritt nach dem Eintrocknenlassen mit lodzinkiod- 

 lösung, lodkaliumiodlösung, lodtinctur oder wässeriger lodlösung, 

 welcher noch festes lod beigemengt ist, beim Wiederbefeuchten mit 

 Wasser eine schöne violettblaue bis indigoblaue Färbung ein. 



Das Cellulosekorn ist übrigens im Speichelferment keineswegs . 

 unlöslich , sondern nur weniger löslich als die Stärkesubstanz. Das- 

 selbe Avird schliesslich, wenn das Reagens lange genug einwirkt, 

 ebenfalls gelöst und zwar von def Oberfläche aus nach innen und in 

 den weicheren Partieen früher als in den dichtem. Es ist mög- 

 lich, dass ein Theil der Cellulose schon früher gleichzeitig mit der 

 Stärke verschwindet. 



Die Stärkekörner sind also nach dem Vorhergehenden ein Gemenge 

 von zwei Verbindungen, nämlich von Granulöse und Cellulose, in der 

 Art, dass in jedem Punkte beide Stoffe yereinigt sind. Die Men- 

 gungsverhältnisse sind bei den verschiedenen Stärkearten ungleich 

 und variiren überdiess mit dem Wassergehalt der Schichten. Die 

 weichen Schichten enthalten verhältnissmässig mehr, die dichteren 

 weniger Granulöse. Im Ganzen ist die letztere bei den meisten 

 Stärkearten weit überwiegend; in manchen Fällen möchte sie, nach 

 der geringen Volumenverminderung während der Einwirkung des 

 Speichels und der bedeutenden Dichtigkeitsabnahme zu schliessen, un- 

 gefähr Ys der ganzen Masse betragen. Fast ausschliesslich aus Cellulose 

 besteht die äusserste Schicht der Stärkekörner, welche daher eine 

 von der übrigen Substanz wesentlich verschiedene Kinde darstellt 

 und sich theils durch grössere Unlöslichkeit theils durch ein abwei- 

 chendes Verhalten bei der lodreaction auszeichnet. Beide Eigen- 

 schaften müssen an aufgequollenen Körnern studirt werden. 



d) Cellulosearten. 

 Nach der gewöhnlichen Ansicht über die Zusammensetzung der 482 

 Zellmembranen, wie sie von Payen und v. Mo hl begründet und 

 seitdem von Chemikern und Botanikern ziemlich allgemein angenom- 

 men wurde, besteht die Grundlage aller vegetabilischen Zellmembra- 

 nen, von der höchsten Pflanze bis zu den Pilzen abwärts, aus einer 

 und derselben chemischen Verbindung, der Cellulose. Dieselbe soll 

 in jugendlichen Zellmembranen in ziemlich reinem Zustande vorkom- 



