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l séquence immédiate de la tie et du déveloi'iM'im'iit d'un organisme spé'ial (jui en 

 \ est dès lors le sijjne dislinctil' cl certain. 



\ Dan-' la diuxit-me parlu-, il {nouve (|ue le vieilli>senient du vin son^ ses aspects 



\ divcr> e>l dû à l'aclKin directe, liiilr et lonlinue de Toxy^èni' de l'air su; les prin- 



' cipes de <e lH]uiili' ; il monlri' comment en dl^po^ant avec inlel|i(;enc(! de cet .ii.'enl 



prf'cieux, on piMil olileiijr loule^ le> vaiiélo de \in ipie l'on olilienl d;iiis l'iiidiislrie 



iwec le même moût de ^;M^>m, et dan> (|uel m-hs il lamlrail inodillei' I s n celles de 



la ])iatii|ue pour olitenir le^ mèmei< lran^lol'matlllrl.■> plus Mlremenl et plu> rapidenent. 



Dans la seconde |arlie l'éininent chimiste révide des vues enlièi ement n.iuvcUes, 

 fcs recherches orii;iii:iies cl (le> faits inaperçus ou mal interprétés jns(ju'ici, donlil 

 importe à tous les vitiiultenis ainsi qu'au commerce de vin de bien se pénétrer. 



La troisième partie, la plus immédiatement pratique, a pris dans celle deuxièmo 

 éilition un développement con>idéralile : elh; contient tout ce cpii a rapport à l'appli- 

 calion du cliaufnige, à la conservatinn et à l'amélioralion des vins ; un historique 

 complet et im|iarlial de la question; lis réMilials de nombreuses expéiience- mo- 

 pres à former la conviction des pratii iens ; ciiliu la description dis appareils indus- 

 triels à chauffage. Cette dernière partie dont rinlelligence est rendue facile par 

 l'aide de nombreuses et belles gravures a été rédigée par M. J. Hauiin, lauréat de 

 l'Institut. 



Dans l'appendice, l'auleur appelle l'attention sur l'utilité du dosage du sucre, 

 de l'acidile du moût de rai>in el sur les moyens de constater le titre acid • des vins. 



Au point de vue pratique el dans l'intérêi de la proprié'té vinicole, de la proiluc- 

 tion et du commerce des vins, nous ne saurions trop engager à étudier et à mettre 

 en pratique renseignement de .M. Tasteur. Les fabrii anti de vins mousseux, de vinai- 

 gre, ainsi que lou-- ceux qui s'occupent des vins de tous pays et de toutes qualités, 

 seront largemi-nt réi onqiensés de leurs soins par les iavanlages qu'ils retireront 

 de l'application facile de moyens con-ignés dans le livre lemarquable qui devrait se 

 trouver dans les mains de tous les vignerons el dans toutes les écoles d(;s villages 

 adonnés à la culture de la vigne. 

 SECCIII (R. V.), directeur de l'Observatoire du Colléçe romain, membre 

 correspondant do l'Institul de France, etc. I/uiiît«' «les forces phy- 

 siques. E.ssai de pliilosopliie naturelle, ti-adiiit do litnlien soii.s les yeux 

 de rautcur. pai^ le docleur Dr:i.Escii.\Mi>s. 'i« édition française. Paris, liS74. 

 1 vol.in-S" avec G» figures dans le texte. . . . v . 10 fr. 



Pour entreprendre une oeuvre de celle portée et l'exécuter, il fallait join Ire à une 

 connaissance peu commune de tous les détails des sciences naturelles une rare 

 hauteur de vui's et une éminenle facullc de généralisation. Or il e>l impossible de 

 ne pas reconnaître que l'auteur de l'Unité des farces physiques réunit ces deux con- 

 ditions à un degré tout à fait exceptionnel. Le livre du P. Secclii est une élude du 

 plus haut intérêt, qui ne peut manquer de faire faire à la science un pas immense 

 vers son but délinilit. 

 TOLUMFK (Emile). IVoiivenu ^lanueî de chimie simplifiée 

 pratique et expérimentale sans laboratoire, manipulât ions, prépa- 

 rations, analyses contenant : 1" îles usleiisiles. appareils et procédé> d'opé- 

 rations les plus faciles; 2° principes de la cbiniie, préparation, étude et 

 usage des corps minéraux et organiques avec les noms anciens et nouveaux, 

 expériences, procétiés, recettes d'économie doiiirsfiipie et industrielle, etc.; 

 5^ précis d'analyse, essais, recbercbe des l'alsilications. Paris, 1807. 1 vol. 



in-18 avec r»(i() ligures d.ms le texte '2 fr. ôO 



1%'Al.ltlI(>FF(L.). liibricant !e sucre à Kiew. Traité complet «le fahri- 

 cation et raffinage du sucre tic hetteravcs, à l usa^e îles fabri- 

 cants de sucre, directeurs de sucreries, contre-maitres mécaniciens, 

 ingén-enrs, construdeiirs d'appareils pour sucrerie, cultivateurs, cbimis- 

 tes, etc. 2» édition française, publiée d'après la i« édition allemande, par 

 M. MtiiuoT, ancien élève de l'Kcole polvtcclmiiiue, directeur de la stiLierie 

 de bout don (i'uy-de-Dùme). Paris, 187 i. 2 vol. in-8. avec 'iUO belles gra- 

 vures ; 40 fr. 



En quelques mois, la 1" édition de Walkhoft a été épuisée. Une 2* édition est en 

 vente. Ce n'est point une simple réimpressinii; ell • est cuinpiéleineut refon- 

 due et mise en liannoiiie avec les conditions du travail de I industrie sucrière en 

 France. La coinjtéleiice reconnue de .M. Méiijot ajouleia au livre sans rival de 



Walkliofi" une valeur nouvelle. 



