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die Anaerobiose studierte, stellte auch Versuche an über deren 

 Einflusz auf die Alkoholgärung und die Gärung von B. coli in 

 Bouillon-glucose bei 37° C. Beide Prozesse verlaufen bei An- 

 wesenheit von Filtrierpapier im Kulturmedium schneller ; die 

 Gasbildung in beiden Kulturen sowie auch die Milchsäurebildung 

 durch B. coli werden gefördert. Er schrieb die günstige Wirkung 

 des Filtrierpapiers dem schnellen Entweichen der Kohlensäure 

 aus dem Medium zu, wodurch darin eine niedrigere Kohlen- 

 säurekonzentration entsteht. 



Da nun meine Untersuchungen erwiesen haben, dass der 

 Einfluss der Kolloide auf die Alkoholgärung in unmittelbarem 

 Zusammenhang steht mit dem Einflusz, welche sie auf die Kon- 

 zentration der Kohlensäure in der Kulturflüssigkeit ausüben, werde 

 ich die wichtigsten Arbeiten, welche über den Einflusz der Kohlen- 

 säure auf den Alkoholprozess handeln, kurz zusammenfassen. 



Im Jahre 1886 ist von DELBRÜCK und FOTH 1) durch zahlreiche 

 Versuche nachgewiesen, dass die ohne jegliche Bewegung be- 

 werkstelligte Entfernung der Kohlensäure den Verlauf der Gärung 

 fördert. Unter sonst ganz gleichen Verhältnissen vergärten z. B. 

 drei mit gleichen Hefemengen angestellten Würzen 



am Saccharometer bis zu und erzeugen dabei an Hefe 



1 bei 1/2 Atmosphäre Unter- 

 druck 6,8° 18 gr, 



2 bei Normaldruck 8,2° 12 > 



3 bei 1/2 Atmosphäre Über- 

 druck 9,3° 10 ■» 



In seiner wichtigen Arbeit, De theorieën der alcoholgisting 

 sagt AberSON 2), dasz der hemmende Einfluss der Kohlensäure 

 auf die Alkoholgärung gröszer sein wird als derjenige des 

 Alkohols. Es gelang diesem Untersucher den Prozesz der 

 Alkoholgärung mittels Kohlensäuredruck völlig zu hemmen, indem 

 er in ein kupfernes Rohr, welches die Kultur enthielt, schnell 

 ein wenig feste Kohlensäure brachte und dasselbe darauf ver- 

 schloss. Es fand in dieser Kultur infolge der Kohlensäure- 

 spannung keine Gärung statt. 



1) Delbrück. Zeitschrift f. Spir Ind. 1886 cit, Kohl. Die Hefepilze, S. 153. 



2) Aberson De theorieën der alkohoHsche gisting. Chemisch Weekblad 1903 — 

 1904 blz. 133, 149 eu 161. 



