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schwindigkeit mit einer neuen Kulturflüssigkeit (5 Gr. Glucose, 

 50 C.M3. destilliertes Wasser) bestimmt. 



Als Gärungsgeschwindigkeit gilt bei diesen Versuchen die 

 Anzahl cM^. Kohlensäure, welche während zehn Minuten durch 

 die Kultur bei 30° C entwickelt wird, wenn zwischen den ersten 

 150 und 400 C.M3. entwickelte Kohlensäure gemessen (die 

 Geschwindigkeit der Gasentwicklung ist zwischen diesen Anzahlen 

 c.M'. Kohlensäure fast konstant). 



Tabelle der Gärungsgeschwindigkeiten. 



cM^. Kohlensäure in 

 zehn Minuten. 



Nicht vorher erwärmte Kultur 50 



Nach einer Stunde Erhitzen bei 35° C 55 



» » » » » 38° C 50 



» » » » » 40° C 50 



» » i » » 45° C 32 



» zwei Stunden » » 40° C 47 



» drei » » » 38° C 50 



Das Vorhandensein von Kolloiden in den Gärungen während 

 der Erwärmung bringt keine Änderung in den erhaltenen 

 Resultaten ; diese stimmen mit den obenerwähnten überein. 



Aus diesen Zahlen geht hervor, dass bei einer Gärung auf 

 35° C während einer Stunde noch ein geringes Hefewachstum 

 stattfindet ; zwischen 38° — 40° C wächst die Hefe nicht und nimmt 

 die Gärnngsfunktion auch während zwei Stunden nicht ah. 



Zur Bestimmung des Einflusses der Kolloide auf die Gärungs- 

 funktion ist es also notwendig die Gärung zwischen 38° — 40° vor 

 sich gehen zu lassen. 



A. Einfluss der Humussäure und der humussäuren Salze auf 

 die Geschwindigkeit der Alkoholgärung. 



DziERSBICKl's Untersuchungen veranlassten, dass ich zuerst 

 den Einfluss der Humussäure und ihrer Salze auf die Geschwin- 

 digkeit der Alkoholgärung untersuchte. Die bei diesen Versuchen 

 erhaltenen Resultate waren jedoch wider Erwartung nicht sehr 

 ermutigend, weil diese Stoff^e den Prozess nicht beschleunigen, 

 wie es DziERSBICKI mitteilt, sondern hemmen. Humussäure und 

 Calciumhumat üben eine wenig hemmende Wirkung aus, wenn 



