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Einfluss von Filtrierpapier auf die Vergärung von Glucose 

 bei 50° C. — fing um 9.43, F um 9.48 an. (In der grafischen 

 Darstellung fängt F 5 Minuten früher an.) 



Um 11.05 hatte — 255 cc CO2 gebildet, F 365 ce. Wären 

 beide dann geschüttelt, so hätte F 377, und — 325 cc CO2 

 gebildet. 



In diesen Kulturen, worin kein Hefewachstum stattfindet, also 

 die Anzahl Hefezellen dieselbe bleibt, wird bei den Gärungen 

 mit Filtrierpapier in derselben Zeit ±: 50 0/0 CO2 mehr gebildet 

 als in den Gärungen ohne Filtrierpapier. Hierdurch ist bewiesen, 

 dass die Aktivität der Hefezellen bei Anwesenheit von Filtrier- 

 papier in den Kulturen um ungefähr 50 ^Iq erhöht wird. 



Die Erklärung VAN Amstels, wobei angenommen wird, dass 

 die Geschwindigkeit der Alkoholgärung bedingt wird durch die 

 Konzentration der Glucoselösung, welche durch Adsorbtion auf 

 der Hefezelle entsteht, wird durch diese Tatsache nicht in Gefahr 

 gebracht. Wir können uns vorstellen, dasz die von den Hefe- 

 zellen verbrauchte Glucose auch bei der grösseren Geschwindigkeit 

 des Prozesses infolge der Abführung einer der Reaktionsprodukte, 

 der Kohlensäure, auf die Oberfläche der Zelle sofort wieder 

 angeführt wird. 



Gärungen, an welche als Kolloid Torf, Haidegrund oder 

 Blutkohle hinzugefügt sind, geben dieselben Resultate. Versuche 

 mit andern Zuckerkoncentrationen geben übereinstimmende 

 Resultate mit den oben beschriebenen Gärungen. Der Einflusz 

 der Kolloide auf den Prozess ist bei höheren Temperaturen 

 ungefähr derselbe als bei niedrigeren, sowie aus den folgenden 

 Seiten hervorgehen wird. Zwar findet bei diesen Temperaturen 

 ein geringes Wachstum in diesen Kulturen (nach einer einstün- 

 diger Gährung bei 30° ist die Hefemenge um ± 4 o/y zugenommen, 

 nach einer vierstündiger Gährung bei 2iOumdb6o/o) statt, aber 

 dieses ist sehr gering infolge der grossen Quantität Hefe, welche 

 angewendet wurde. Wir dürfen in diesen Kulturen den Einflusz 



