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entwicklung in den Kulturen mit und ohne Filtrierpapier wird 

 in der grafischen Darstellung deutlich wiedergegeben. 



Eine Betrachtung der Gärung bei 21» führt zu den merk- 

 würdigen Tatsachen, dass in der Kultur mit Filtrierpapier, 

 sogar nachdem beinahe looo cM^ CO2 gebildet sind, ± 200 cM^. 

 CO2 mehr gebildet sind als in der Kultur ohne Filtrierpapier, 

 während im ganzen ± 1300 cM3. CO2 bei der Gärung entstehen 

 können. 



Von 4 Uhr 20 ab verlaufen beide Gärungen ungefähr mit 

 gleicher Geschwindigkeit; nach 5 Uhr 35 gärt die Kultur ohne 

 Filtrierpapier jedoch schneller als die mit Filtrierpapier. Diese 

 Tatsache ist sehr frappant, weil die Gärung ohne Filtrierpapier 

 um 5 Uhr 35 ungefähr noch 1,5 mal soviel Glucose enthält 

 als die Gärung mit Filtrierpapier. 



Die Geschwindigkeit, womit die Kohlensäure entwickelt wird, 

 zeigt in eigentümlicher Weise den Einflusz der Kolloide auf 

 die Gärung, so wie es aus unterstehender Tabelle hervorgeht. 



Kohlensäureentwicklung in 10 Minuten zwischen 150 — 140 cc. 



mit Kolloid 

 ohne Kolloid 



Es stellt sich also heraus, dasz das VAN 't HOFF'sche Gesetz 

 nicht gilt für den Prozesz der Alkoholgärung, weil der Temperatur- 

 quotient bei Steigerung der Temperatur schneller abnimmt als 

 es nach dem ARRHENIUS'schen Formel hätte geschehen müszen, 

 so wie das auch von Frl. VAN ÄMSTEL in ihrer Dissertation 

 festgesetzt wurde. 



. ... mit Kolloid 3 



Das Verhältnis der Geschwindigkeiten = — 



ohne Kolloid 2 



ist also dasselbe für alle untersuchten Temperaturen, sodass in 

 den Kulturen mit Filtrierpapier die Aktivität der Hefe 50 % 

 grösser ist als in denjenigen ohne Filtrierpapier. Auch das 

 Verhältnis der Gesammtmengen der gebildeten Kohlensäure in 

 den Kulturen mit und ohne Filtrierpapier ist ungefähr 8/2. 

 nachdem 400 cM». in der Kultur mit Filtrierpapier gebildet sind. 



