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Bei 50° C verursacht das Absterben der Gärungsfunktion 

 eine verminderte CO2 bildung, wodurch diese Gärungen nicht 

 mit den übrigen zu vergleichen sind. 



Die folgende Tabelle gibt die Zahlen einer totalen Vergärung 

 von 5 Gr. Glucose gelöst in 75 cM^ Wasser durch ungefähr 

 12 Gr. Preszhefe als Reinkultur bei 38° C, bei Vorhandensein 

 und Nichtvorhandensein von Filtrierpapier in der Kultur. Eine 

 Gärung ohne Filtrierpapier, welche jede 5 Minuten kräftig 

 geschüttelt wurde gab fast ganz übereinstimmende Resultate 

 mit derjenigen mit Filtrierpapier. 



35 1 45 1 55 



Geschüttelt 



und erwärmt. 



1020 I 1030 I 1035 



4-05 



1235 



1037^! geschüttelt und erwärmt 1220. 



In den Gärungen mit Filtrierpapier ist die Geschwindigkeit 

 der Kohlensäureentwicklung anfangs bedeutend grösser als in 

 denjenigen ohne Filtrierpapier. Zwischen 2 Uhr 10 und 2 Uhr 

 15 nimmt jedoch die Geschwindigkeit der Gärung mit Filtrier- 

 papier schnell ab und wird nachgeholt durch die ohne Filtrier- 

 papier; die Kultur hat dann ungefähr die doppelte Quantität 

 Kohlensäure entwickelt als die Gärung ohne Filtrierpapier. 

 Hier schneiden die beiden Kurven, welche die Geschwindigkeit 

 der Kohlensäureentwicklung angeben, einander. Nach 1,5 Stunde 

 ist die Kultur mit Papier praktisch ausgegoren, nach Schütteln 

 und Erhitzen sind ungefähr 1235 cM^ CO2 gebildet. 



Die Gärungsgeschwindigkeit wird also durch Filtrierpapier 

 bedeutend beschleunigt und die Zeit, welche zur Beendigung der 

 Gärung nötig ist, ist auch kürzer als die, welche nötig ist 

 zur Vergärung derselben Quantität Glucose durch eine gleiche 

 Quantität Hefe bei Nichtvorhandensein von Filtrierpapier. 



