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Die grafische Darstellung No. 2, welche oben den Zusammen- 

 hang zwischen der Quantität gebildete Kohlensäure und der 

 Kulturzeit und unten den Zusammenhang zwischen der Ge- 

 schwindigkeit der Kohlensäurebildung und der Zeit zeigt, 

 schildert den Verlauf des Gärungsprozesses in den Kulturen. 



C. Quantität der Kohlensäure und Alkohol in den Gärungen 

 mit und ohne Kolloid. 



Die Quantität der Kohlensäure ist bestimmt worden durch 

 Wiegen und wurde entwickelt durch eine Reinkultur von 

 Preszhefe aus 2 Gr. Glucose und 25 cM^ destilliertem Wasser 

 bei Vorhandensein und Nichtvorhandensein von Filtrierpapier. 

 Zu diesem Zwecke wurden die Kulturen in einem Flaschen von 

 ± 50 cM^ (versehen mit einem Gummistöpsel mit Abflussrohr 

 auf 40° C. gestellt ; die entwickelte Kohlensäure durch Schwefel- 

 säure und Chlorcalcium geführt und getrocknet und in einem 

 Kaliapparätchen gebunden. Nach achtstündiger Kultur wurden 

 die Fläschchen in einem Wasserbade auf 100° C. gestellt und 

 die Kohlensäure aus der Kulturflüssigkeit mittels eines Luft- 

 stromes ausgetrieben und in den Kaliapparat geführt. 



Die Anzahl der Gramme bei Vergärung von 2 Gr. Glucose 

 durch Presshefe gebildete Kohlensäure war. 



In der Kultur mit Filtrierpapier : 942 mG. 

 » » » ohne » 930 » 



In der Kultur mit Filtrierpapier werden also 47,1 0/0 . 

 » » » ohne » » » 46,5 %. 



der Quantität Glucose in Kohlensäure umgesetzt. 



Anzahl Gramme der bei Vergärung von 10 Gr. Rohrzucker 

 und von 10 Gr. Glucose durch Presshefe gebildete Gramme Alkohol. 



Aus 10 Gr. Rohrzucker aus 10 Gr. Glucose. 

 Gärung mit Filtrierpapier 4.83 Gr. 4-64 Gr. 



» ohne » 4.79» 4 . 66 » 



Nach Pasteur entstehen : 



Aus 10 Gr. Rohrzucker aus Glucose 



5.1 Gr. Alkohol 48.3 Gr. Alkohol. 



Das Vorhandensein des Filtrierpapiers in den Alkoholgärungen, 



