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welche auf 40°, also ohne Hefewachstum verlaufen, beschleunigt 

 den Prozess bedeutend, aber übt einen geringen oder gar keinen 

 Einfluss aus auf die totale Quantität Kohlensäure und Alkohol, 

 welche dabei gebildet wird. 



Quantität Kolloid und Gärungsgeschwindigkeit. 



Bei allen obenerw^ähnten Versuchen war das Kolloid in so 

 grosser Quantität in den Kulturen vorhanden, dass die Kohlen- 

 säure gar nicht in übersättigtem Zustande in der Kulturfiüssigkeit 

 blieb. Werden jedoch au die Gärungen geringere Quantitäten 

 der Kolloide hinzugefügt, so kann die Kohlensäure darin wohl 

 in übersättigtem Zustande vorkommen ; die Kohlensäurekonzen- 

 tration in der Flüssigkeit wird grösser werden und die Ge- 

 schwindigkeit des Prozesses abnehmen. 



So war die Geschwindigkeit der Kohlensäureentwicklung in 

 einer Kultur auf 40° C (5 Gr. Hefe, 5 Gr. Glucose und 50 

 destilliertes Wasser) durch Hinzufügung von resp. 50 niG. 

 Blutkohle 100, von 10 mG. Blutkohle auch 100, von 2 mG. 

 Bluthohle 80, von 0,2 mG. Blutkohle 55. Ebenso wurden bei 

 Hinzufügung von 100 mG. Filtrierpapier in 10 Minuten 100 cM^. 

 Kohlensäure gebildet, von 10 mG. Filtrierpapier 54 cM^. in 

 der selben Zeit. Vergrösserung der Kohlensäurekonzcntration 

 in der Kulturflüssigkeit hat also eine Abnahme der Gärungs- 

 funktion zufolge. 



Wenn die Kohlensäurekonzentration in der Kulter durch Ver- 

 grösserung der Kohlensäurespannung über der Kulturfiüssigkeit 

 noch mehr steigt, nimmt damit wieder die Schnelligkeit des 

 Prozesses ab. 



Gärung unter zwei Atmosphäre Druck. 



Bei dem folgenden Versuch wurde der Druck des Gases über 

 der Kultur (50 cM^. destilliertes Wasser, 3 Gr. Hefe, 5 Gr. 

 Glucose) mit einer Atmosphäre erhöht dadurch, dass die in der 

 Kultur entwickelte Kohlensäure durch eine Quecksilbersäule von 

 76 cM. Höhe quillt ; danach wurde die entwickelte Quantität 

 Kohlensäure beim atmosphärischen Druck gemessen. 



Um die Quantität Kohlensäure, welche in der Kultur zu einer 

 bestimmten Zeit vorhanden war, bestimmen zu können, konnte 



