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In dieser Weise werden die Kolloide die übersättigte Kohlen- 

 säure in Alkoholgärungen freimachen, in analoger Weise werden 

 Gase durch Schütteln der mit ihnen übersättigten Flüssigkeit 

 entweichen ; infolge der selben Ursachen entweichen Gase aus 

 Flüssigkeiten, welche mit Gas gesättigt sind nach Erwärmung 

 der Flüssigkeit. 



Blutkohleteilchen auf den Hefezellen. 



Ein sehr merkwürdige Erscheinung kommt oft vor in Gärungen, 

 an welche Blutkohle hinzugefügt ist. 



Bei einer mikroskopischen Beobachtung der Hefezellen stellt 

 es sich heraus, dass diese mit einer grossen Anzahl Blutkohle- 

 teilchen bedeckt sind, oft dermassen, dass die Hefezellen ganz 

 unsichtbar, so zu sagen in einer Umhüllung von Kohleteilchen 

 sich befinden infolge der Wirkung der Oberflächespannung. 

 Es braucht nicht erörtert zu werden, dass in dieser Weise die 

 Gärungsprodukte von der Oberfläche der Hefezellen in sehr 

 geeigneter Weise abgeführt und Nährstoffe angeführt werden 

 können, was eine Erhöhung der Gärungsfunktion zufolge hat- 



Beigehende Photographie zeigt die Weise, auf welche die 

 Kohlenteilche auf der Hefeoberfläche vorkommen. Ein Teil der 

 Kohleteilchen, welche nur sehr locker den Hefezellen anliegen, 

 ist beim Anfertigen des mikroskopischen Präparats der Hefe- 

 zellen entfernt worden ; doch ist auf dieser Photographie noch 

 sehr gut zu sehen, dasz die Kohleteilchen sich auf der Ober- 

 fläche der Hefezellen bedeutend angesammelt haben. 



ZUSAMMENFASSUNG DER RESULTATE. 



lO. Alkalisalze der Humussäure wirken schädigend auf den 

 Prozess der Alkoholgärung. 



2 0. Kolloidales Eisen-, Aluminium-, Siliciumoxyd und Humus- 

 säure fördern weder verzögern beträchtlich die Alkoholgärung. 



30. Biokalliode, wie Torf, Filtrierpapier, Blutkohle und 

 Gartenerde wirken sehr beschleunigend auf den Prozess der 

 Alkoholgärung. 



a. Die Gärungsfunktion, die Aktivität der Hefezelle wird in 

 dem Kulturmedium (5 Gr. Glucose, 5 Gr. Presshefe, 50 cM^. 



