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Wasser) bei Anwesenheit dieser Kolloide um ± 50 % gesteigert. 



/). Das Wachstum der Hefe, in einem mit wenig Hefe 

 geimpften Kulturmedium (3 % — 10 % Glucose in Hefewasser) 

 wird ebenfalls um etwa 50 % erhöht. 



40. Den günstigen Einfîusz dieser Kolloide auf den Prozesz 

 der Alkoholgärung ist der niedrigeren Kohlensäurekonzentration 

 in der Kulturflüssigkeit zuzuschreiben. Infolge eines schnellen 

 Entweichens daraus durch Bläschenbildung wird der Kulturmedium 

 nicht mit Kohlensäure übersattigt. 



50. Das Freiwerden der Kohlensäure aus damit übersättigten 

 Lösungen durch Biokolloide müssen war auf folgende Weise 

 erläutern : 



An den feinen Spitzen der Fasern wird die Kohlensäure- 

 konzentration in der Flüssigkeit durch Kohlensäureadsorption 

 so gross, dass das Gas nicht mehr in Lösung bleibt, aber als 

 äuszerst feine Gasbläschen freikommt. Diese Gasbläschen mit 

 hoher Oberflächespannung wachsen dann sehr schnell zu Gas- 

 blasen, welche zur Oberfläche steigen. An den Faserspitzen 

 werden jedoch noch geringe Quantitäten Gas hinterbleiben, welche 

 wieder zu grosze Gasblasen werden u.s.w\ Das Freiwerden des 

 Gases aus einer mit ihr übersättigten Lösung durch Biokolloide 

 (und in sehr geringem Masse durch scharfeckige Körper) ist 

 die Folge der Anwachsung zu Gasblasen von auf Kolloiden 

 durch Oberflächespannung entstandenen kleinen Gasbläschen, 

 welche den Prozesz so zu sagen einleiten. 



Durch diese Untersuchungen werden die Resultate der Arbeit 

 Dr. Ed. Moufangs i) »Über eine katalytische Wirkung toter 

 Hefezellen auf die Gärung« erklärt. 



Dr. MOUFANG schreibt § 116. 



Es liegt der Gedanke nahe, hier eine Art >'>Emanations'wir- 

 kiing<i- anzunehmen, die von der toten Hefezelle auf gärende 

 Hefe ausgeübt wird und die bei höherer Temperaturwirkung 

 etwa durch stattfindende Dissoziation verstärkt wird. 



l) Wochenschrift für Brauerei 1913, 22 Februar No. 8, S, 113. 



