ces petites quantités se diffusent tout à fait à l'intérieur, la 

 concentration alcoolique à l'intérieur montera lentement et 

 amènera une diminution de la faculté d'imbibition pour l'eau. 

 Plus l'eau sort rapidement, moins d'alcool pourra pénétrer à 

 l'intérieur avant que la boulette ne soit tout à fait desséchée, 

 et d'autant moins la faculté d'imbibition pour l'eau aura-t-elle 

 changé. D'après les considérations ci-dessus on peut décider que 

 l'alcool à une concentration d'environ 40 % commence à agir 

 comme dénaturant sur l'albumine. Cette action augmente à mesure 

 que la concentration monte. L'albumine ordinaire et celle qui 

 est dénaturée laissent facilement diffuser l'alcool en concentra- 

 tions faibles. Pour des concentrations au dessus de 80 <> 

 l'albumine dénaturée n'est pratiquement pas perméable. En 

 considérant les expériences de Beyer qui trouva à 70 % d'alcool 

 un maximum d'action bactéricide on doit préférer 70 0/0 d'alcool 

 pour la désinfection de matières contenant de l'albumine, et 

 on doit considérer les concentrations au dessus de 75 % comme 

 défavorables. Une recherche de H. KODAMA 1) se rapporte aussi 

 à cela. Il a trouvé que 96 ^/q d'alcool détruisait le plus rapidement 

 l'antigène dans la viande de cheval fraîche et contenant donc de 

 l'eau, mais que pour la viande de cheval séchée c'était l'alcool de 

 60 à 70 0/0 qui agissait le plus rapidement. D'après ce résultat il 

 m'a semblé intéressant de rechercher encore la conduite d'une autre 

 substance par rapport au gluten. Je choisis pour ce but le phénol. On 

 pétrit d'abord soigneusement et à sec quelques boulettes de gluten, 

 conservées dans des vases avec 50 ce. m. de phénol à différentes 

 concentrations, à une température de 37*^. On trouve les change- 

 ments après 24 heures de contact notés dans le tableau suivant : 

 Conc. du phénol. aspect extérieur du gluten. 



5 Vo dimensions non modifiées; tout à fait dénaturé, aspect 



homogène, blanc solide, pas gluant. 

 10 °/o fortement goufié, surface blanche et gluante, intérieur 



peu changé. 

 70 % gonflé, la couche de la surface devenue gluante et d'un 



blanc opaque jusqu'à une profondeur de i mM.; inté- 

 rieur non modifié et normalement gluant. 

 80 % gonflé, couche de la surface brune claire transparente, 



gluante et gélatineuse. Intérieur normalement gluant. 

 90 "/o i comme à 80 Vo» mais la couche gélatineuse transparente 

 95 "/o i est plus épaisse et les dimensions ont moins augmenté/. 



^) H. KoDAMA. Zschr. f. Hyg. u. Inf. Krankh. B. 74. 



