BUCHBESPRECHUNG. 



Jan Smit. Bacleriologische en chemische onder- 

 zoekingen over de Melkzuurgisting. (Academisch proef- 

 schrift, Amsterdam, Oct. 1913). Bakteriologische und 

 chemische Untersuchungen über die Milchsäuregährung- 

 (Dissertation). 



Verf. fängt den len Kap. (Bakteriologischer Teil) seiner Arbeit mit 

 einer Begriffsstellung der Gattung »Lactobacillus« an und fährt weiter 

 fort mit einer genauen Beschreibung der von ihm häuptsächlich unter- 

 suchten Art »Lactobacillus fermentum (Beijerinck)«, eine typische 

 stäbchenförmige Milchsäurebakterie, welche durch kräftige Kohlensäure- 

 bildung in Malzextrakt und Maische von den andern Vertretern dieser 

 Gruppe sich unterscheidet. Diese Art konnte aus »Koningsgist« und 

 dem Sauergut der »Ned. Gist en Spiritusfabriek« zu Delft durch 

 Anhäufung in Würze (10 — 12° B) in geschlossenen Stöpselflaschen 

 bei 37 — 38° C immer gezüchtet werden. Wurde aber dieser Versuch 

 bei 45° C ausgeführt, so blieb die Gährung aus und häufte »Lacto- 

 bacillus Delbrück!« sich an, der aber nur in Maische mit Erfolg weiter 

 zu züchten war. Beide Arten Hessen sich auf Maischenagar reinzüchten ; 

 L. fermentum wächst darauf in runden scharfbegrenzten weissen 

 Kolonien, während L. Delbrück! darauf flache matt-gräuliche Kolonien 

 mit buchtigem Umriss bildet. 



Aus einer Reihe von Versuchen zeigte es sich, dass L. fermentum 

 als Stickstoffnahrung die pflanzlichen Eiweisskörper über den tierischen 

 bevorzugt, besonders diejenige, welche in Würze, Maische und auch 

 im Hefeextrakt vorhanden sind. Die Intensität der Säuerung war 

 hierbei ein Masz für die Tauglichkeit der Stickstoffquelle. Bei Luftab- 

 schluss wurde immer mehr Säure gebildet, wie bei reichlichem Sauer- 

 stoffzutritt. In Hefeextrakt wurden von den Zuckerarten; Glucose, 

 Lévulose, Galactose, Maltose, Saccharose, Lactose, Melibiose und 

 Raffinose gut ; Mannose, lösliche Stärke, Erjlhrit schwach vergoren ; 

 nicht aber Arabinose, Xylose, Trehalose, Rhamnose, Sorbose, « Methyl- 

 Glucosid, Quercit, Sorbit, Mannit, Dextrin, Pepton (Witte), Inulin, 

 Aepfelsäure, Ca-malat, Ca-lactat. Inversion fand statt von Saccharose 

 und Raffinose, nicht aber von Lactose. L. ferm. entwickelt sich in 



