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ang^esäuerten sowie auch in alkalischen Kulturmedien schlecht, sehr geringe 

 Säuremengen wirken aber günstig. Die Optimaltemperatur ist 33° C, die 

 Maximaltemperatur 50° C; erhitzen 2 min. auf 65' tötet L. fermentum. 



L. ferm. spaltet Glucoside nicht oder äusserst schwach (Indikan); 

 eiweissspaltende Enzyme konnten nicht nachgewiesen werden. 



Den Erfahrungen des Verf. nach scheint L. ferm, eine in den 

 Hefefabriken allgemein verbreitete Art zu sein, welches mit seinem 

 Vorkommen auf Getreidearten in direktem Zusammenhang steht. So 

 wurde diese Art auch aus Brennereihefe der Fabrik »Hollandia« zu 

 Schiedam und aus der »Konservierten Getreide-Brennereihefe der Firma 

 Heinr, Helbing a — G zu Wandsbeck Hamburg leicht isoliert. Verf. 

 konnte aus durchgesäuerter Roggenschrot-Maische nach obengenanntem 

 Verfahren L. ferm. sowie auch L. Delbrücki züchten ; aus Gartenerde 

 wurde eine gährende Milchsäurebakterie isoliert, welche aber mit 

 L. ferm. nicht indentisch war. Eine schleimbildende Varietät wurde 

 zufällig in einer zur Anhäufung v. B. Delbrücki angestellten Kultur 

 aufgefunden. Die Schleimbildung war aber nicht konstant. 



Es konnten die isolierten Stämme des L, ferm. mit keinem einzigen 

 der in der Literatur beschriebenen Lactobacillen vollständig indentifi- 

 ziert werden, sie zeigten aber mit der von Beijerinck beschriebenen Art 

 (Arch. Néerl. II Serie, 6, 212, (1901) grosse Übereinstimmung. Verf. 

 fasst seine Stämme somit in einer Gruppe »Lactobacillus fermentum 

 Beijerinck« zusammen, welche sich kennzeichnet durch Kohlensäure- 

 bildung, schnelle Säuerung zuckerhaltiger Flüssigkeiten, wobei weiter 

 flüchtige Säuren und Milchsäure entstehen, während aus Lévulose und 

 Saccharose Mannit gebildet wird. 



Die nachfolgenden Kap. 2, 3 und 4 sind ausschliesslich den che- 

 mischen Untersuchungsmethoden und ihrer Anwendung auf die von 

 L. ferm. erzeugten Zerzetzungsprodukte gewidmet. 



Die qualitative Untersuchung (Kap. 2) ergab als Resultat, dass aus 

 Glucose, Lévulose, Galactose, Maltose, Saccharose, Lactose, Raffînose, 

 als flüchtige Produkte : Ammoniak, Alkohol, Essigsäure und Spuren 

 Ameisensäure gebildet wurden (aus Lévulose aber kein Alkohol) ; als 

 nichtflüchtige Produkte : Milchsäure und Bernsteinsäure, während nur 

 aus Lévulose und Saccharose Mannit gebildet wurde. 



Kap. 3 handelt über die quantitativen Methoden zur Bestimmung 

 der erzeugten Verbindungen, während in Kap. 4 die Resultate, welche 

 durch Anwendung der am meisten geeigneten Methoden erhalten 

 wurden, niedergelegt sind. 



Als Produkte der Vergährung von Glucose, Lévulose und Saccharose 

 wurden Kohlensäure, Alkohol, Milchsäure, Essigsäure, Ameisensäure, 

 Bernsteinsäure, Mannit, Glyzerin und Bakterienmaterial quantitativ 

 bestimmt. 



