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Der Alkohol wurde nach Destillation pyknometrisch bestimmt, die 

 Kohlensäure qravimetrisch, die Zuckerbestimmung nach Schoorl. 

 (Nederl. Tijdschr. Ph. Ch. Tox, 1899; Codex alimentarius, dl. 4; 

 Chem. Weekbl. 9, 687, 191 2), Bernsteinsäure nach der Methode 

 GuERBET (These, Paris 1906). Die Essigsäure wurde auf indirektem 

 Wege bestimmt. Dazu wurde zuerst die Gesamtsäure durch Titration 

 bestimmt, von dieser Zahl wurde die für Bernsteinsäure gefundene 

 substrahiert. Im Destillat von 50 cc. der Kultur wurde die 

 Ameisensäure bestimmt nach der Methode Fincke (Z. Unters. 

 Nähr, und Genussmittel 21, i, 191 1), die Gesamtmenge der Milch- 

 säure und Ameisensäure nach der Methode Ulzer und Seidel 

 (Monatshefte für Chemie 18 p. 138; Anal. Ch. 38, 58, 1899); die 

 Menge der gebildeten Milchsäure kann also auch berechnet werden. 

 Durch Substraktion findet man die Quantität der Essigsäure. Die 

 Mannitbestimmung wurde ausgeführt nach dem Prinzip der Methode 

 zur Glyzerinbestimmung von Wagenaar (Pharm. Weekbl. 191 1, 497), 

 welche auch schon von Mutter (B.B, 14, loii 181 1) angewendet 

 wurde und welche auf das Vermögen mehrwertiger Alkohole, Kupfer 

 in alkalischen Medien in Lösung zu halten, beruht. Mit grosser Sorg- 

 falt hat Verf. diese Methode für die Mannitbestimmung in den Kul- 

 turen von L. ferm. nachgeprüft und anwendbar gemacht, welches 

 häuptsächlich darin besteht, dass störende Verb, wie Ammoniak 

 Aminosäuren, Zuckerarten, Glyzerin und Oxysäuren durch vorherige 

 Destruktion mit Calciumhydroxyd beseitigt werden. Dann wird der 

 Mannit mittels Alkohol extrahiert, die erhaltene Lösung nach Ver- 

 treiben des Alkohols eventuell mit bas. Pb.-acetat gereinigt und 

 darauf der Mannit nach der Methode Wagenaar bestimmt. Die 

 Einzelheiten der angewendeten Methoden können hier nicht weiter 

 besprochen werden. 



Mit Hülfe der geprüften Bestimmungsweisen führt Verf. einige 

 Analysen der in Hefewasser mit Glucose resp. Lévulose und Saccharose 

 durch L. ferm. gebildeten Stoffwechselprodukte aus. In folgender 

 Tabelle bringt er seine Resultate zusammen. 



