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Reinkulturen ergaben kein befriedigendes Resultat: die Stickstoffzunahme nach 

 der Ernte war äusserst gering oder gar nicht vorhanden. 



236. Hetferan, Mary. Agglutination and Biological Relationship 

 in the Prodigiosus Group. (Centrbl. Bakt., I. Abt., Origbd. XLI, 1906. 

 pp. 553—562.) 



237. Heinze, Berthold. Über die Stickstoffassimilation durch 

 niedere Organismen. (Landw. Jahrb., XXXV, 1906, pp. 889—910.) 



238. Henneberg, W. Zur Kenntnis der Abtötungstemperi.tur der 

 auf dem Malze lebenden schädlichen Mikroorganismen. (Zeitschr. f. 

 Spiritusindustrie, XXIX, 1906, pp. 93—94.) 



Infektiöse Störungen treten im Hefe- und Brennereibetrieb häufig auf. 

 Die Hauptschädlinge dabei sind die sog. „wilden Milchsäurebakterien" und die 

 Kahmhefe. Ihre Tätigkeit äussert sich in starker Säurezunahme während des 

 Gärungsprozesses sowie im Fleckigwerden der Hefe bei der Hefezüchterei. 



Da die Milchsäurebakterien in grosser Menge auf dem Getreide und dem 

 Malz vorkommen, so genügt in manchen Fällen schon das Erhitzen des Malzes 

 zwecks Verzuckerung der Stärke, um die schädlichen Organismen zu ver- 

 nichten. Hierbei gehen wenigstens alle nicht Sporen bildenden Bakterien und 

 die Hefen zugrunde. Aber dieses Verfahren lässt sich nicht überall anwenden, 

 da vielfach, um die sog. Schaumgärung zu vermeiden, das Malz erst nach der 

 Verzuckerung, also kalt, in die Maische gegeben wird. In diesem Falle 

 besteht natürlich die Gefahr der Verunreinigung trotz der vorhergehenden Er- 

 hitzung des Malzes. 



Von hoher Bedeutung ist es daher, festzustellen, ob die schädlichen 

 Bakterien und Hefen nicht schon durch niedrigere Temperaturen, als die ge- 

 wöhnlich angewandten, vernichtet werden können, und ob das Erhitzen längere 

 Zeit fortgesetzt werden muss. (Malz wird, um die Stärke in Zucker zu ver- 

 wandeln, eine halbe Stunde lang auf 62° erhitzt.) 



Verf. fand, dass schon ein viertelstündiges Erhitzen auf 55° den ge- 

 wünschten Effekt hatte. Bei Anwendung etwas höherer Temperaturen genügte 

 noch kürzere Zeit: 



Kahmhefe wurde bei 60° innerhalb 5 Minuten und bei 65 ' innerhalb 

 1 Minute getötet, 



die wilden Milchsäurebakterien bei 66° in 1 Minute, der Kulturmilch- 

 säurebacillus (B. Delbrück?) bei 65° in 5 Minuten oder bei 72,5° (in Dickmaische) 

 in 1 Minute. 



Das in der Praxis meist angewendete längere Erhitzen auf höhere 

 Temperatur (1 Stunde lang auf 70- -75°)* ist nach Verf. gänzlich überflüssig 

 und sogar schädlich durch Abschwächung der Diastase; die Häufigkeit der 

 Infektionen bleibt die gleiche. Dies erklärt sich nach Verf. daraus, dass die 

 an den Bottichwandungen in die Höhe gespritzten Flüssigkeitsteilchen nicht 

 mit erhitzt werden und somit eine Quelle neuer Infektionen sind. 



239. MiiHiiianii. W. Über den Einfluss hohen Kohlensäure- 

 druckes auf Bakterien im Wasser und in der Milch. (Arch. Hyg., 

 LVII, 1906, pp. 379—408.) 



Hoher Kohlensäuredruck kann Wasserbakterien stark in ihrer Ent- 

 wickelung hemmen. Wirkt ein solcher von 50 Atmosphären 24 Stunden lang 

 bei niederer Temperatur auf filtriertes Flusswasser, so können Bakterien trotz 

 24 stündiger Anreicherung mit Peptonkochsalzlösung auf festen Nährböden 

 nicht auswachsen. 



