81] Bakterien als Krankheitserreger. 9Q7 



414. Mac Conkey, A. A Contribution to the Bacteriology of Milk. 

 (Journ. of Hygiene, VI, 1906, pp. 385—407.) 



Verf. stellte fest, dass man durch Anwendung geeigneter und hinreichen- 

 der Fteinlichkeitsmassregeln eine Milch gewinnen könnte, die nicht mehr als 

 1500 pro 1 ccm enthält. Unter diesen befinden sich etwa 50 Arten (Gasbildner), 

 die nachweislich aus der Fäces der Kuh stammen. 



415. Marpmann, G. Über die Bakterien der Samen von Sinapis- 

 Arten und die Zersetzungen des Taf elsenfes. (Ztschr. angew. Mikrosk.. 

 XII, 1906, pp. 27—34.) 



416. Maurizio, A. Die Gärung des Mehlteiges. Zusammenfassende 

 Übersicht (Centrbl. Bakt , II. Abt., XVI, 1906, pp. 513—524.) 



Die Arbeit gibt einen Überblick über die Ansichten der verschiedenen 

 Autoren über die Ursache der Mehlteiggärung. Die Anschauung, dass die 

 Teiggärung der Wirkung bestimmter Heferassen zuzuschreiben sei, steht die 

 Meinung gegenüber, dass sie auf die Tätigkeit von Bakterien zurück- 

 zuführen sei. 



Bei der Teiggärung können u. a. unterschieden werden: 



eine spontane Gärung des Teiges, 



eine Teiggärung bei Zusatz von Sauerteig und 



eine solche unter Anwendung verschiedener Hefesorten (Presshefe, Bier- 

 hefe. Melassehefe) oder von Sauerteig mit Presshefezusatz. 



Die spontane Gärung des Teiges wird durch die im Mehle vorhandenen 

 gasbildenden Bakterien verursacht. Zwischen Sauerteig und Presshefeteig be- 

 steht kein Unterschied hinsichtlich der an der Gärung beteiligten Organismen. 

 Die Hefe besorgt hier ausschliesslich die Auflockerung des Teiges; gleich- 

 zeitig mit ihrer Tätigkeit beginnt eine Vermehrung der Milchsäurebakterien, 

 die es verhindern, dass andere Bakterienarten aufkommen, und die somit ver- 

 hüten, dass die alkoholische Gäruug von Buttersäure- und anderen Gärungen 

 begleitet und gestört wird. 



Die Lockerung durch die Hefe geht meist so schnell vor sich, dass die 

 Säurebakterien nicht Zeit finden zu einer regen Entfaltung und kräftigen 

 Wirksamkeit. 



Von besonderem biologischen Interesse ist nach Verf. die Bereitung des 

 Lebkuchens, dessen Teig bisweilen bis zu 50 Prozent Zucker enthält. Es ist 

 zurzeit noch nicht festgestellt worden, welche Organismen die Gärung dieses 

 Teiges bewirken. 



417. Jlaze. Oauses d'alteration des beurres. Contröle bacterio- 

 logique de Ia fabrication. (Compt. rend. Acad. Sc., CXLIII, 1906, pp. 1199 

 bis 1201.) 



41 S. Moreno, J. M. Contribuciön a la flora bacteriana de las 

 aguas potables de la villa de Madrid. (Mem. soc. Hist. nat. Madrid, 

 1904—1906, 88 pp., 8°.) 



419. Müller, Paul Th. Über die Streptokokken der Milch. (Arch. 

 f. Hyg., LVI, 1906, pp. 90-107.) 



420. Paris, G. Vini che intorbidano con acqua. (Giornale di 

 viticultura ed enologia, XIII, 1906, pp. 333—336.) 



Zusatz von Wasser fällt sofort einen Niederschlag von Bakterienzooglöen, 

 die augenscheinlich das spezifische Gewicht des unverdünnten Weines be- 

 sitzen. 



