9Qg Hans Seokt: Schizonrycetes. [82 



421. Paris, G. Azione dell' anidride solforosa nel limitare ed 

 impedire le f ermentazioni bacteriche dei vini. (Giornale di viticultura 

 ed enologia, XIII, 1906, pp. 375—379.) 



422. Pethybridge, George H. The Oauses of „Blowing" in Tins of 

 Condensed Milk (caused by Micro-Organismus). (The Economic Pro- 

 ceedings of the Royal Dublin Soc, I, 1906, pp. 306—320, London.) 



423. Raamot, P. Beitrag zur Bakterienflora des Edamer Käses. 

 Djssert., Königsberg, 1906, 8°, 84 pp. 



424. Reitz, Adolf. Bakteriologische Butteruntersuchungen. 

 (Centrbl. Bakt., II. Abt., XVI, 1906, pp. 193—212.) 



Verf. gibt eine zusammenfassende Übersicht über die Versuchsergebnisse 

 einer grossen Reihe von Autoren hinsichtlich der Frage nach dem Gehalt an 

 Tuberkelbazillen und anderen Bakterien, den die auf den Markt kommende 

 Butter in vielen Städten aufzuweisen hatte. 



425. Reitz, Adolf. Milchhygiene und Tuberkulosebekämpfung 

 in Dänemark und Schweden. Zugleich ein Beitrag zur Technik der 

 Pasteurisierapparate. Mit 4 Figuren. (Ztschr. f. Fleisch- u. Milchhyg., XVI, 

 1906, pp. 143-151.) 



426. Reitz, Adolf. Milchhygiene und Bakteriologie. (Ztschr. f. 

 Fleisch- und Milchhygiene, 1906, No. 11.) 



427. Reitz, A. Weitere bakteriologische Untersuchungen mit 

 der Stuttgarter Markt- und Handelsbutter Mit einer kolor. Tafel und 

 15 Figuren. (Centrbl. Bakt, IL Abt., XVI, 1906, pp. 719—733, 776-794.) 



Verf. hat die Marktbutter von Stuttgart einer eingehenden bakterio- 

 logischen Untersuchung auf Typhus- und Diphtheriebazillen unterzogen. Be- 

 sondere Nachweismethoden anderer pathogener Bakterien kamen nicht in An- 

 wendung, soweit letztere nicht auf den gewöhnlichen Nährböden zu wachsen 

 imstande sind. 



Die Keimzahl der Butter betrug je nach der Güte der zur Herstellung 

 verwendeten Milch 9—40 Millionen pro Gramm, von denen jedoch die aller- 

 wenigsten irgendwie von nachteiligem Einfluss auf die Beschaffenheit der 

 Butter waren, im Gegenteil ev. für die Erzeugung des Aromas usw. von 

 Nutzen waren. 



Am häufigsten fanden sich: Bacterium coli commune, Streptococcus pyogenex, 

 die aus der Stalluft, der Streu, dem Futter usw. in die Mich gelangt waren, 

 ferner Bacillus prodigiosus, der aus dem Wasser stammte, sowie Arten von Acti- 

 nomyceten und Saccharomyceten, welche neben Schimmelpilzen von 

 grösster Bedeutung für das Ranzigwerden der Butter sind. Von pathogenen 

 Bakterien konnten weder Typhus-, noch Diphtheriebazillen in der Butter nach- 

 gewiesen werden. Typhusbakterien, die künstlich in aus ungesäuertem Rahm 

 hergestellte Butter gebracht worden waren, wurden noch nach 10 Tagen 

 lebensfähig gefunden, nicht dagegen noch nach 15 Tagen; in Butter aus an- 

 gesäuertem Rahm erwiesen sie sich als lebensfähig noch nach 7 Tagen, nicht 

 mehr nach 10 Tagen. 



Dass die Keimzahl bei der Aufbewahrung der Butter wesentliche Ände- 

 rungen erleidet, ist selbstverständlich. Sie nimmt in den ersten Tagen der 

 Aufbewahrung ab, steigt in der zweiten und dritten Woche auf das Doppelte 

 bis Dreifache der ursprünglichen Zahl und nimmt danach wieder ab. 



Verf. weist mit Nachdruck auf den Nutzen oder die hygienische Not- 

 wendigkeit der Verwendung von Pasteurisatoren im Molkereibetrieb hin. 



