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maltase. Le stade hexose est le terme ultime de l'action de 

 ces diastases, tandis que Tenzymede Buchner attaque i'hexose 

 et produit de l'alcool et de l'anhydride carbonique. 



Jusqu'où peuvent aller les ferments protéolytiqucs dans leur 

 action? Tout ce que nous savons à ce sujet, c'est que la trypsine 

 pousse la décomposition de la molécule albuminoïde beaucoup 

 plus loin que la pepsine et qu'une partie tout au moins de 

 cette molécule est transformée en leucine, tyrosine, acides 

 amidés, à côte de peplones qui ne se modifient plus. La recher- 

 che de ces produits ultimes de la digestion présente donc une 

 grande importance, car elle permet de distinguer le ferment 

 agissant; et elle pourrait aussi permettre de déterminer s'il 

 existe plusieurs pepsines et trypsines. Il serait surtout intéres- 

 sant de s'assurer si ces dernières ont parfois une action plus 

 profonde encore que la pancréatine; et ce serait dans le règne 

 végétal qu'il faudrait les chercher, dans les graines en germi- 

 nation où apparaissent en quantité les acides amidés, l'aspara- 

 gine, etc., ou dans les sécrétions des Bactéries et des moisis- 

 sures capables de transformer l'azote des matières protéiques 

 en azote ammoniacal. 



Quelle est la marche de la peptonification sous l'influence 

 des zymases i ? Ditiérentes opinions ont été émises à ce sujet, 

 mais je m'arrêterai uniquement ici aux idées deKùhne et de ses 

 élèves, qui sont le plus généralement adoptées actuellement. 



Par l'action de la pepsine en présence d'acide (2 %o acide 

 chlorhydrique), il se produit une solubilisation des albumi- 

 noïdes non dissous, ou coagulés. La fibrine, le blanc d'œuf 

 cuit, se gonflent, deviennent transparents et se dissolvent en 

 se transformant en syntonines ou addalbumwes (propeptone 

 de certains auteurs). Cette modification peut se faire indé- 

 pendamment de la pepsine, sous l'action des acides seuls ; 

 mais toutefois la présence de la pepsine semble l'accélérer. 



Ensuite les syntonines sont modifiées par la zymase et trans- 

 formées en albumoses ou matières albuminoïdes solubles dans 



^ Voir .Neumeister, Pfiysiol. C/iemie, 1893, t. I. 



