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l'eau et non coagulables par la chaleur. Suivant les auteurs, 

 ces albumoses portent différents noms : hémialbumines, pro- 

 peptones, para- ou métapeptones. Nous n'avons pas à entrer 

 ici clans la discussion des caractères de ces diverses substances, 

 qui représentent bien plutôt des noms donnés à des mélanges 

 que de véritables entités chimiques. iMais leurs caractères 

 essentiels sont leur solubilité dans l'eau, leur non-coagulation 

 par la chaleur et surtout leur précipitation par le sulfate ammo- 

 nique ii saturation. D'après cela, nous pouvons donc définir les 

 albumoses comme des matières protéiques dédoublées, encore 

 colloïdes, et qui ne sont plus modifiées par la chaleur. 



Si on laisse l'action de la pepsine se continuer, les albumoses 

 disparaissent à leur tour, mais plus lentement, et sont changées 

 en j^eptones, que le sulfate d'ammoniaque à saturation ne pré- 

 cipite plus et qui présentent une véritable solubilité dans 

 l'eau. 



De même que les albumoses, les peptones des divers auteurs 

 ont des caractères différents, qui s'appliquent dans certains 

 cas à des mélanges de peptones et d'albumoses. Existe-t-il 

 aussi plusieurs peptones, suivant les albuminoïdes digérés? 

 Les peptones sont très mal connues encore actuellement. Pour 

 les uns, elles conservent sensiblement la composition centési- 

 male des albumines dont elles dérivent; pour les autres, le 

 soufre diminuerait ou disparaîtrait même de leur molécule. 

 Que devient-il? Est-il minéralisé en totalité ou en partie, 

 comme dans la germination des graines? Il serait très intéres- 

 sant d'élucider cette question. 



Dans ce travail, je n'avais à envisager que la digestion en pré- 

 sence d'acide, que la digestion peptique, et il est donc inutile 

 de mentionner ici les modifications successives que la trypsine 

 en milieu alcalin fait subir aux matières protéiques. Mais 

 comme j'aurai à examiner l'action digestive des divers liquides 

 acides des urnes deNepenthes, j'ai tenu à exposer avec quelques 

 détails la marche de la digestion par la pepsine. 



Le critérium de celle-ci est la présence de peptones, et voici, 

 d'après mes recherches, les caractères que j'attribue à ces 

 peptones. 



