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véritable zymase dans le liquide des urnes de Nepenthes 

 melamphora. Cependant, les travaux de Hooker, Gorup-Besanez, 

 Goebel, Vines, etc., que nous avons mentionnés, ne peuvent 

 laisser de doute sur l'existence d'un ferment protéolytique 

 dans les espèces que ces auteurs ont étudiées, et d'après tout 

 ce que l'on sait de son mode d'action, il semble bien qu'il 

 appartienne au groupe des pepsines, c'est-à-dire des ferments 

 agissant en milieu acide. 



Nous avons déjà indiqué, dans un autre chapitre, quelle 

 était la marche du dédoublement des albuminoïdes sous 

 l'influence de la pepsine et nous avons donné rapidement les 

 caractères des syntonines, albumoses et peptones. 



Pour séparer ces divers produits de la digestion, nous avons 

 adopté, dans toutes nos nouvelles recherches entreprises en 

 Europe, la marche suivante indiquée par Neumeister. 



Le liquide, après digestion, est neutralisé par de la soude 

 caustique très faible pour séparer les syntonines. On filtre, ou 

 même sans filtrer, on ajoute un égal volume de chlorure de 

 sodium à saturation et, après addition d'une trace d'acide 

 acétique, on chauffe le tout à l'ébullition; s'il reste des albu- 

 mines, elles se coagulent. 



On filtre ensuite et on sature à chaud par du sulfate ammo- 

 nique en présence d'acide, puis en présence d'alcali; on laisse 

 reposer quelque temps afin de permettre la réunion des albu- 

 moses devenues insolubles. 



Dans le liquide filtré, s'il est très peu abondant, on peut 

 faire directement la réaction du biuret qui n'est pas empêchée 

 par la présence du sulfate ammonique, à condition d'ajouter 

 un très grand excès de soude caustique de façon à décomposer 

 tout le sel ammoniacal. Mais pour caractériser davantage les 

 peptones, il faut décomposer le sulfate ammonique par le 

 carbonate de baryum, précipiter l'excès de baryte par l'acide 

 suUurique dilué et concentrer le liquide. On s'assure alors 

 dans celui-ci de l'absence d'albumoses par le ferrocyanure acé- 

 tique et par l'iodure double de mercure et de potassium qui ne 

 doivent pas donner de précipités, tandis que la peptone préci- 



