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DES IMPURETES DES ŒUFS DE POULE. 



Il m'est arrivé souvent en consommant des œufs à la coque très frais et très 

 légèrement coagulés de leur trouver un goût désagréable dont je n'avais jamais 

 recherché l'explication. 



Quelquefois aussi j'ai rencontré des œufs contenant des grumeaux blanchâtres 

 que j'attribuais, sans m'y arrêter davantage, à une sécrétion imparfaite de la 

 coque ou des couches d'albumine. 



Ces jours-ci, le hasard m'a fait tomber sur un cas beaucoup plus extraordi- 

 naire. Je buvais un œuf à la coque que l'on venait de me servir et que j'avais 

 cassé moi-même, lorsque j'ai senti arriver dans ma bouche un objet de la gros- 

 seur d'un haricot de Soissons. C'était un morceau de viande du |)oids de 

 2 grammes en parfait état de conservation et uniformément enveloppé de 

 plusieurs couches d'albumine coagulée. L'épaisseur totale de ces couches 

 pouvait atteindre l"/" à l"/"" 1/2. La viande était, sur la coupe, rouge et dense 

 au centre, légèrement jaunâtre et ramollie sur loute la périphérie : on aurait 

 dit de la viande de porc ayant subi un commencement de digestion (1). Autant 

 que j'ai pu en juger, la petite masse (viande et albumine) m'a paru flotter 

 librement entre la deuxième et la troisième couche d'albumine de l'œuf. 



Je ne vois qu'une explication à celte singularité. 



La poule ayant avalé des morceaux de viande a dû les digérer imparfaitement. 

 Il paraît facile d'admettre que celte digestion incomplète se produit, chez les 

 poules, toutes les fois que ces granivores n'avalent que de la viande et que 

 leur gosier se remplit amsi de matières molles. La sortie d'un morceau non 

 digéré par le pylore me semble chose fort possible dans ces conditions. Des 

 expériences et des observations spéciales seraient nécessaires à ce sujet; je 

 souhaite qu'elles puissent tenter quelques lecteurs de la Feuille. 



Le morceau de viande arrivé dans le cloaque a diî être repoussé dans l'ovi- 

 ducle au lieu d'être rejeté par l'orifice anal, et là des mouvements antipéristal- 

 tiques de ce tube ont di!i le faire remonter jusqu'à la partie albumiuogène du 

 conduit. 



Arrivé à ce point du trajet, il aura rencontré un œuf dont les chalazes étaient 

 déjà formées et il aura été empâté dans sa deuxième couche d'albumine. 



Dès lors, devenu partie intégrante de l'œuf lui-même, il a subi le même 

 sort que lui, c'est-à-dire qu'il a roulé dans l'oviducte avec lui, restant enrobé 

 dans la troisième couche albumineuse et dans les autres enveloppes de l'œuf. 



Pour admettre celte explication il faudrait tenter quelques expériences que 

 je ne puis songer à instituer moi-même. Je laisse ce soin à quelque lecteur de 

 la Feuille mieux placé que moi pour cela. Il est sûr de retirer de celte étude 

 bien des résultats intéressant la physiologie des oiseaux, et des applications 

 peut-être aussi utiles que surprenantes. 



Marseille. J.-D. Catta: 



(1) J'ai pu savoir d'uue manière positive, depuis la rédaction de cette uote, que les poules en 

 question sont très souvent noiuTies avec de la viande de cheval. 



