432 OBSERVATIONS SUR LA PHYSIQUE, 



jufqu'au bois deftine a faire des planches. S'il batit, c'eft en briques, & 

 la brique eft fort chere; enfin, Ton voit a Amfterdam, pres la Porte 

 d'Utrecht, un moulin pilote , bati en briques & fort eleve , pour gagner 

 le vent , qui a coute plus de 80000 li v. de notre monnoie. On fent bien 

 que tous les moulins a huile de la Hollande ne coutent pas a beau- 

 coup pres autant. Je ne cite cet exemple que pour prouver quel doit 

 done etre le produit pour couvrir les interets de la mife de construc- 

 tion, la difference du prix auquel les graines reviennent & la^haufle 

 de la main-d'eeuvre. Cependant , le Hollandois foutient la concur- 

 rence, fi elle n'eft pas deja a fon avantage. 



Tout concourt done a prouver les avantages que les Flamands, 

 les Artefiens & les Picards auroient en adoptant ce moulin. II fer- 

 viroit avec le meme fucces dans l'interieur de ce Royaume, pour la 

 mouture des noix, objet d'une prodigieufe confommation. Combien 

 de Provinces n'avonsnous pas ou la feule huile de noix eft en ufage ! 



Des Provinces feptentrionales, pafTons a celles du midi, & fai- 

 fons l'application de ce moulin pour les huiles d'olives de Lan- 

 guedoc, de Provence & de Corfe. Je ne repeterai pas ce que j'aidit 

 l'annee derniere a ce fujet. ( Voyei ce Memoire. ) Les meules qu'on 

 y emploie font, en general, trop petites , pas afiez maffives , & 

 1'ettritage d'une motte d'olives, dure trois heures. Des meules de 7 

 a p pieds de diametre, & de 16 a 18 pouces d'epaiffeur , feroient 

 Tettritage en moins d'une demi-heure, i°. a caufe de leur poids ; 

 2°. a caufe de la viteffe avec laquelle elles tournent; 3 9 . parce 

 qu'il y auroit deux meules fi on adoptoit la machine que je pro- 

 pofe ; 4 . enfin, que Ton compare l'aftion du'vent ou de l'eau 

 avec celle du cheval qui tourne la meule, & qui eft oblige de de- 

 crire un tres-grand cercle. Chaque meule auroit fait trois tours dans 

 le terns que celle mue par un cheval, n'en auroit fait qu'un; c'eft 

 done fix contre un en difference. 



Ceux qui veulent avoir de l'huile excellente pour la qualite', ver- 

 ront les premiers, qu'en diminuant le terns de l'operation de 1'et- 

 tritage, les olives feront moins long-tems a fermenter , & les ha- 

 bitans d'Aix favent, par experience , que l'amoncelement des olives 

 trop long-tems mifes a fermenter , nuit fingulierement a la qualite 

 de l'huile. Le terns n'eft pas encore venu de parler de la meilleure 

 maniere de fabriquer l'huile pour la qualite ; je publierai quelque 

 jour fur cette partie & fur la culture de l'olivier, un Traite com- 

 plet : il ne s'agit aujourd'hui que de la maniere d'extraire l'huile en 

 plus grande quantite & plus promptement ; fuivons la marche de 

 l'operation. 



i°. L'olive, parfaiternent ettrite'e, fera mife dans des cabats ou 

 dans des facs de laine ou de crin , ( plus grands que ceux dont on 



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