SUR VH1ST. NAlrjRELLE ET LES ARTS. 43$ 

 fe fert a&belle'merit en Hollande , quoique ceux-ci foicat plus que 

 du double plus grands que ceux de Flandres), attendu que 1'olive, 

 rJduite en pate , eft bien moins seche que la farine de la graine , 

 & qu'elle cede plus facileraent a faction de la preffe. Je ne crains 

 pas de loutenir que cette maniac de tordre , l'emporte fur toutes 

 les mamcres de tordre des pays mcridionaux (j). L'acVion du coin, 

 fci, eft directe, & les coujjins agiffent dire&ement fur toutes les 

 parties du fac , tandis que l'adcion du manteau des preffes ordinaires 

 fe porte & fe partage fur plufieurs doubles des cabats. L'on met tou- 

 jours trop de cabats les uns fur les autres, ce qui diminue & amor- 

 tit beaucoup 1'action de la preffe. II f.mt cinq & meme fix Hom- 

 mes , pour fervir les prefies ordinaires ; ici , un feul fufiit pour 1« 

 premier tordage & pour le fervice des meules; & un fecond , pour 

 le fecond tordage &; le rebattage. La machine fait tout le refte, 



2°. Les tourteaux fortis du premier tordage, ferent mis dans les 

 pots voifins , pour que la pate foit eciafee de nouveau p tr les pilons , 

 & remife enfuite dans le premier battage. On retirera , p ir cette 

 operation, une huile plus epaiffe & moins. tine que Fa premiere, 

 mais elle fera encore retiree fins le fecours de l'eau chaude , qui 

 nuit toujours a la qualite, & cette huife formera une feconde c' :"■. 



3 . Le tourteau , forti pour la feconde fois du premier tordage , 

 fera repris par une feconde perfonne pour etre remis fous les feconds 

 pilons, on pilons de rebattage; enfuite, les parties de ce tourteau ainli 

 orilees, feront mifes dans la payelle ou bajfuie, avec un peu d'eau. 

 L'aftion du feu du petit fourneau qui eft en-defTous, ramollira le 

 parenchyme du fruit, dctachera l'huile des debris des noyaux , Si 

 cette pate ainfi echauffe'e , fera portee dans les facs du rebattage, 

 & tellement difpofee a fubir Taction de la preffe, qu'il n'y reftera 

 plus un atome d'huile. Si on veut juger de la quantite d'huile qui refte- 

 dans les tourteaux fortis des prefies ordinaires, que Ton confidere 

 que les mouiins de rccenfe de la feule ville de Grafl'e , retirent par 

 an plus de 2000 rhubs d'huile (le rhub pcfe 20 liv. ) des feuls marcs 

 que Ton jettoit autrefois (2). 



Cette maniere de prefler 1'olive eviteroit done , i°. d'avoir re- 

 cours aux mouiins de nctnfe ; 2°. on diminueroit au moins de 

 moitie , li je ne dis pas des trois quarts , la depenfe en bois pour 

 chauffer l'eau que Ton vuide dans lies cabats aprcs la premiere preffe. 

 Cet objet merite certainement d'etre pris en confideration dans le 

 Languedoc & en Provence, ou le bois eft tres-cher. 3°. Deux hom- 

 ines (euls conduiront fix operations a la fois; i°. celle des deux 

 meules ; 2. . celle du premier tordage ; 3 . le battage pour le fecond 



(1) Voycz ce qui eft dit dan 1 ; h Vemoire deja cite, de la Prefle contmune d* 

 languedoc & de Provence , & du PrcfToir a Martin. 



(1) Voyez la defcription du " I ilin de rc^ni d,;ns le Memoite-deja c 

 Tomz X, Part. II. 1777, DECEMBRE, L 11 



