Una nuova sofisticazione dell'olio di ulive 



del socio A. Cutolo 



(Tornata del 14 luglio 1910) 



Da un commerciante di olio di ulive, che spesso si reca da 

 me per consigli inerenti a i suoi affari, mi fu presentato un 

 campione di olio, che egli riteneva sospetto, ma nel quale, con 

 la degustazione, non riusciva a scoprire alcun sapore caratteristico 

 degli olii di semi estranei, che vengono, di solito, adoperati per 

 le sofisticazioni nella nostra regione. 



L'olio in discussione, difatti, si presentava di aspetto lim- 

 pido, di colore giallo e di odore e sapore di olio di ulive. 



Per vedere con quale tipo di olio avevo da fare, eseguii, 

 innanzi tutto, la mia reazione cromatica, ^) con acido nitrico e 

 gelatina; ebbi la sorpresa di notare che, aggiungendo il reattivo, 

 a freddo, si otteneva una colorazione rossa di tutta la massa 

 deU'olio. 



La stessa colorazione si otteneva aggiungendo, all'olio in 

 esame, qualunque altro acido minerale. 



Pigliai nota del fenomeno e continuai la reazione, riscal- 

 dando. A misura che lo sviluppo di vapori nitrosi agiva su l' olio, 

 la colorazione rossa andava diminuendo sino ad ottenere una rea- 

 zione finale negativa per olii di semi estranei a l'ulivo. 



Fu notevole solo una schiuma abbondante, fenomeno che 

 avviene, però, sempre che si esegue la mia reazione con olii so- 

 fisticati con olio di ricini. 



Nonostante questa reazione generale negativa, volli eseguire 

 le reazioni particolari caratteristiche delle principali specie, per 

 ricercare cioè: olio di cotone, di sesamo, di colza, di ricini e 

 di arachide. 



>) fìollctfino della Società di Naturalisti in Napoli, Anno XV, Voi. XV, 

 1901. 



