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Solo la ricerca di quest'ultimo mi dette l'occasione disco- 

 prire la frode. 



Da alcuni anni eseguo la ricerca dell'olio di arachide nell'olio 

 di ulive, col metodo seguente: 



In un grosso tubo da saggio, faccio bollire, a fuoco diretto, 

 1 ce. di olio sospetto con 10 ce. di soluzione di potassa al 5 °/o , 

 in alcool a 96". A saponificazione completa, raffreddo verso 14p. 

 Quando è presente l'olio di arachide, si ottiene il precipitato 

 cristallino di arachidato potassico. 



La reazione è, certamente, sensibile con olii che contengano 

 anche solo 6°/o di olio di arachide, ed è perciò sufficiente per la 

 vigilanza annonaria; una sofisticazione con quantità minori non 

 s'incontra nella pratica ordinaria e, d'altra parte, non darebbe 

 nessun rendimento mercantile. 



Neil' eseguire, dunque, tale reazione su l'olio in questione 

 non mi fu possibile ottenere la saponificazione completa; per 

 quanti tentativi avessi fatto, sia cambiando il grado dell'alcool 

 ed il titolo della potassa, sia riscaldando, più o meno a lungo 

 a fuoco diretto, a bagno di acqua bollente, a ricadere. 



Si produsse, invece, una intensa colorazione gialla della so- 

 luzione potassica che, separata, diveniva rosea, intorbidandosi, 

 per aggiunta di acidi in lieve accesso. 



Questi due fatti : la incompleta saponificazione dell' olio 

 e la colorazione della potassa, messi in rapporto anche con la 

 colorazione rossa che forniva l'olio, per aggiunta di acidi minerali 

 a freddo, mi convinsero ohe la sofisticazione fosse dovuta a la 

 presenza di un olio minerale e che nella miscela dovesse tro- 

 varsi una sostanza colorante artificiale. 



E difatti, trattando 1' olio con parte uguale di acido solforico 

 concentrato ottenni, sebbene dopo 24 ore e centrifugando, la 

 separazione di uno straterello di olio minerale, a la superficie 

 della emulsione nera formatasi. 



La reazione di Schulze , con soluzione benzolica di acido 

 picrico, mi dette risultato negativo. 



Credetti opportuno di completare l'analisi dell'olio deter- 

 minandone le principali costanti, che sono riportate nella co- 

 lonna II della Tavola. 



Per la determinazione della sostanza colorante artificiale mi 

 servii dei metodi ordinarii, adoperati per la ricerca dei colori del 

 burro, ottenendo sempre risultati negativi. 



