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Risultati positivi ottenni, invece, adoperando il metodo tro- 

 vato da Vetere e da me ^), per la ricerca della metil-azo-dime- 

 til-anilina. 



Circa 5 ce. di grasso sospetto si agitano con altrettanto 

 acido cloridrico al 10 ^jo. Questo, separato dal grasso, resta colo- 

 rato in rosso cremisi, più o meno vivo. Il liquido acido, cosi otte- 

 nuto, reso alcalino con ammoniaca, assume colorazione gialla. La 

 soluzione ammoniacale, dibattuta con etere, cede a questo solvente 

 la sostanza colorante. Facendo bollire, d'altra parte, la stessa 

 soluzione ammoniacale con qualche filo di lana bianca, si fissa 

 il colore giallo. Le lane, cosi tinte, trattate con acido solforico 

 concentrato danno una soluzione gialla che, per diluzione con 

 acqua, diventa rossa. Trattate invece con potassa si colorano in 

 giallo più intenso. 



Eseguita la ricerca su l' olio, ottenni risultati identici , e, 

 d' altra parte, trattando l' olio con alcool di 96° potetti estrarre 

 tutto il colore, in modo da poter ripetere sul residuo della so- 

 luzione alcoolica le reazioni specifiche. 



Provata cosi in modo evidente la sofisticazione, con olio mine- 

 rale colorato con metil-azo-dimetil-anilina, pregai lo stesso com- 

 merciante di procurarmi , con ogni sforzo, il prodotto originale 

 adoperato per la sofisticazione, a lo scopo di conoscerne le ca- 

 ratteristiche. Egli ebbe l'abilità di trovarne un campione di circa 

 30 ce. sul quale potetti fare le indagini che seguono: 



Trattasi di un olio di aspetto limpido, colorito in giallo do- 

 rato, inodore e quasi insipido. Ho detto quasi insipido perchè, 

 insistendo nella degustazione, si arriva a scoprire un lievissimo 

 sapore di olio minerale; ma non potrei afi'ermare se ciò sia di- 

 pendente dal mio gusto esercitato, perchè altri non lo sentiva, 

 o da una specie di prevenzione subbiettiva, naturale in questi 

 saggi organolettici. 



Ripetuti i saggi cromatici generali^ non ebbi alcuna reazione 

 caratteristica. Le costanti fisiche e chimiche, che determinai, sono 

 riportate nella colonna III della Tavola. La ricerca della materia 

 colorante mi dette risultati identici a quelli esposti preceden- 

 temente. 



Ora quale è il mezzo rapido per scoprire la frode ? 



A lo stato attuale il sospetto della sofisticazione si acquista 

 subito : eseguendo la mia reazione, o quella di Brulle, la colora- 

 zione rossa a freddo rivela la frode. 



») Boll. Società di Naturalisti in Napoli, Anno XVII. voi. XVII, 1903. 



