— 120 — 



Ma (|uauflo questa mia Nota sarà pubblicata, certamento 

 l'olio non sarà più colorito ^) ed allora, ottenendosi le reazioni ge- 

 nerali negative, la sofisticazione potrebbe sfuggire. 



Bisogna, perciò, utilizzare i due dati caratteristici : l'indice di 

 rifrazione alto e la saponificazione incompleta. 



Non bisogna, dunque, trascurare l'osservazione al refrattomi;- 

 tro di tutti gli olii in esame, ed, ottenuto un indice alto e le rea- 

 zioni cromatiche negative, bisogna fare, senz' altro, la prova di 

 saponificazione, sufficiente a scoprire la frode che ho denunziata, 

 che, dal punto di vista dell'igiene alimentare, ha un'importanza, 

 su la quale credo inutile insistere. 



Tavola dei risultati analitici 



Napoli, Laboratorio chimico municipale, Luglio 1910. 



*) Mentre questa mia Nota era in corso di stampa ho avuto occasione 

 di trovare un prodotto incolore, con le stesse costanti fisiche e chimiche, messo 

 in commercio con il nome di ulivina. 



