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Ceneri : Furono determinate nel residuo ottenuto dal dosa- 

 mento dell' acqua, bruciandolo in muffola al rosso, ma avendo 

 cura di elevare la temperatura a poco a poco. 



Cloruro di sodio : Fu determinato con un metodo, del quale 

 darò ragione in una mia prossima pubblicazione. In una capsula 

 di porcellana furono introdotti 10 gr. di sostanza polverata e 

 secca, aggiungendovi 5 ce. di potassa alcoolica al 6 7o* Lia massa 

 fu disseccata a bagno di acqua bollente, rimuovendola di tanto in 

 tanto con un filo di platino, e poi calcinata, al solito, in una muf- 

 fola al calor rosso. Dopo raffreddamento, le ceneri furono disciolte 

 in 6 ce. di acido nitrico ed in tanta acqua da ottenere 100 co. 

 di soluzione. Su di una parte di questo liquido fu determinato il 

 cloro, col metodo di Wolliard. 



Acidità: In un palloncino da 100 ce. furono messi 10 gr. di 

 sostanza polverata con circa 80 ce. di acqua, agitando ripetuta- 

 mente per circa 4 ore. La soluzione fu portata al segno con altra 

 acqua e in 10 ce. di essa fu determinata l'acidità, avvalendosi 

 come indicatore della fenolftaleina. 



Sostanze solubili: Furono determinate evaporando in una 

 capsula di platino, a fondo piano, molto larga, 50 ce. del liquido 

 ottenuto col trattamento precedente. Il residuo fu pesato, dopo 

 2 ore di essiccamento in stufa ad acqua bollente. 



I risultati medii , ottenuti da numerose analisi , messi in con- 

 fronto con le analisi di due tipi di pane e dei grissini di Torino, 

 sono riuniti nelle tavole I e II. 



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Per completare le mie ricerche ho voluto calcolare il valore 

 nutritivo dei taralli, servendomi dei soliti coefficienti, cioè 4, 1 

 per gì' idrati di carbonio, 4, 4 per le sostanze azotate e 9, 4 per 

 il grasso. 



Ho determinato ancora il valore in danaro con la formola 

 di Kònig, prendendo per base la proporzione 5, 3, 1 tra la so- 

 stanza azotata, il grasso e gl'idrati di carbonio ed i prezzi medii 

 appurati su la piazza. 



I risultati di questi calcoli, anche in raffronto con i due 

 tipi di pane e con i grissini^ sono riuniti nella tavola III. 



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