— irvi 



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Ho creduto utile pubblicare le brevi notizie su questo ali- 

 mento che tra noi è molto accreditato e che, consigliato da i 

 medici, è anche in uso nella dieta dei convalescenti, perchè ri- 

 tenuto di facile digestione. 



Io non credo che la digeribilità dei taralli sia tale da averne 

 consentito nella pratica il loro largo consumo, perchè da qual- 

 cuno è stato assegnato a i biscotti un grado di digeribilità in- 

 feriore a quello del pane. 



Però non si può negare che la struttura stessa dei taralli^ 

 lo stato di secchezza e la loro friabilità costringano , chi li 

 mangia, ad una protratta masticazione, provocando, così, una sa- 

 livazione abbondante del bolo che s'ingoia ed una più conve- 

 niente triturazione dell'alimento, utile a le successive trasforma- 

 zioni nel tubo intestinale. 



Senza dubbio, però, la larga fiducia che godono i taralli si 

 deve ascrivere a le proprietà che presentano i biscotti in genere. 

 La buona conservazione, che possono mantenere a lungo per il 

 loro stato di secchezza, consente di consigliare i taralli con la 

 sicurezza di offrire un alimento il quale, anche se preparato da 

 parecchi giorni, non presenta gl'inconvenienti del pane raffermo. 

 Si aggiunga ancora che i taralli, corno, i grissini, ed anche più 

 di questi, per la buona, uniforme e costante cottura, dovuta a 

 la loro configurazione ed al sistema adoperato, hanno un gusto 

 decisamente appetitoso ^), mentre non caricano lo stomaco per 

 il piccolo volume, di cui essi sono costituiti. 



A me sembra, dunque, che bisogna tener conto di questo 

 speciale prodotto della panificazione, l'uso del quale potrebbe 

 essere esteso, con la sicurezza di veder apprezzato dovunque, 

 anche dal punto di vista del gusto, un alimento di uso tutto 

 locale. 



Napoli, Laboratorio chimico municipale, Luglio 1910. 



>) Generalmente aggiungono su i taralli pochi semi di finocchi , i quali 

 con l' aroma speciale riescono utili come eccitanti dello stomaco, aiutando 

 anche la digestione degli altri ulimenti. 



