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Si le boulanger travaillait généralement sa propre farine, le 

 public pouvait cependant lui remettre directement la matière 

 première, et le boulanger était obligé de pétrir séparément 

 chaque commande et de marquer le pain afin de ne pas con- 

 fondre la marchandise des clients ^. 



Grâce à ces quelques données, nous voyons combien sont 

 fausses les généralisations hâtives de la théorie. Ni au début de 

 l'économie urbaine ni à la tin, l'artisan n'est un simple Lohn- 

 R'erA'er, c'est- à-dire un artisan transformant la matière première 

 d'autrui moyennant un salaire déterminé. Il peut être Lohn- 

 werker, mais en même temps il peut être Preiswerker, c'est- 

 à-dire fournir lui-même la matière première. Une évolution 

 du Lohniverker et Preiswerker semble ne pas avoir existé 2. 



Le producteur était lié vis-à-vis du public consommateur 

 par un rapport éthique, qui trouvait sa sanction dans des 

 pénalités diverses. Le vieux droit des menuisiers, consigné par 

 écrit en 136o à la prière des artisans, débute dans son para- 

 graphe premier par une disposition réglant l'obligation de 

 livrer un travail irréprochable et d'exécuter selon sa promesse 

 les commandes acceptées 3, et les nouveaux statuts du 20 mai 



1 Ordonnance sur la fabrication du pain du "-ïd janvier 1444 (n. s ). 

 Witcorrectieboeck , fol. 187 v». Archives de la ville. Encore aujourd'hui, 

 dans nos vilkiges de Flandre, les gens donnent la farine et le boulanger 

 fait la cuisson. Quand il s'agit de faire du gâteau, en temps de kermesse, 

 c'est le client qui fournit les œufs. 



2 VON Below, Die Entstehung des Handiverks in Deutschland. (Zeitsch. 

 F. soc. u. wiRTSCH. Gesch., n» 5, pp. 227 et suiv.) 



5 Ordonnantien der Ambachten, fol. 11. Ordonnance du 20 septembre 

 1365, § 1. « In den yrsten vvaert dat enich lymraerman sine geloiften 

 » niet en voldade den goeden lieden ochte ule haeren werke ronne ende 

 » liggen liete och;e mesmaecl hadde, dat dat de geswoerene hem vveder 

 » souden doen betren op haer besle ende sceden in bciden ziiden op 

 » haeren eed, ende soe wat sij daer uut seyden dit soude moeten de 

 » wercman houden gestade ende voldoen, eer hij elder werken soude, 

 » op een boele van vijf scellingen ouder groelen. » ' 



