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pas ses provisions entièrement faites. Celui qui allait à ren- 

 contre de cette défense, s'exposait à voir son achat confisqué, 

 au cours du marché précédent. Quant aux quatre mandataires, 

 chargés de faire les achats à Anvers ou à Malines, ils devaient 

 partir ensemble, et si l'un d'eux se séparait de la compagnie 

 ou perdait par sa faute l'argent du métier ou s'écartait de 

 la route, il était déclaré personnellement responsable du coût 

 des provisions. S'ils faisaient route ensemble et si l'argent leur 

 était enlevé par force et par violence, la perte devait dans ce 

 cas être supportée par le propriétaire de l'argent. Les frais de 

 route et de séjour étaient déterminés par les jurés i. 



§ 2. — La production alimentaire, 



A. côté des artisans, qui se livraient à la production indus- 

 trielle proprement dite, travaillaient ceux qui étaient préposés 

 à l'alimentation publique : les bouchers, les poissonniers, les 

 boulangers, les brasseurs, les légumiers, les fruitiers, les 

 graissiers et les marchands de vin. De ces différents groupes, 

 les brasseurs et les boulangers seuls transformaient à vrai dire 

 la matière première. Les autres, tels que les bouchers, les 

 poissonniers, les légumiers, ne faisaient que vendre en 

 détail des produits naturels. Ce sont là plutôt des marchands 

 que des industriels, et la description de leur activité a sa place 

 tout indiquée au chapitre de la vente. Disons cependant un 

 mot ici des poissonniers et des bouchers, qui au début 

 semblent avoir constitué un seul et même groupement, et qui 

 ne se sont scindés que postérieurement pour constituer des 

 corporations distinctes 2. 



1 Perquementboeck mette taitsen, fol. 141. Archives de la ville. 



2 En 1289, quand le duc cède le marché au poisson, il s'adresse à ses 

 « lieven vrienden den visscheren ende den vleeschouweren ». Dans 

 d'autres privilèges, le boucher et le poissonnier sont placés sur le même 

 pied. Il est certain qu'il y a eu parmi eux un travail de sélection, aboutis- 

 sant à la constitution d'une double corporation, bouchers et poisson- 



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