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pour abattre en commun une même tête de bétail i. Il devait 

 pareillement débiter à lui seul un porc entier 2. 



Le boucher réclama, mais en vain, le monopole exclusif de la 

 vente de la viande. L'intérêt public l'emporta, et le consomma- 

 teur fut déclaré autorisé à abattre la tête de bétail nécessaire à 

 son alimentation et à celle de son ménage, du moins en fut-il 

 ainsi pour la viande de mouton. Un différend s'étant élevé 

 entre Bruxelles et Vilvorde au sujet de la pâture des brebis 

 dans la plaine de Vilvorde, il fut arrêté entre les deux villes 

 que les Bruxellois pourraient mener paître en cet endroit trois 

 cents brebis. Le magistrat permit aux bouchers d'envoyer à eux 

 seuls cinquante moutons, mais répartit les deux cent cin- 

 quante autres, par nombre de dix, entre tous les bourgeois 

 qui se feraient inscrire à la trésorerie de la ville, avec obliga- 

 tion pour eux de n'abattre les moutons que pour l'usage 



exclusif de leur famille 3. 



* 



La fabrication du pain était soumise dans toutes les villes du 

 moyen âge à une étroite surveillance de la part de l'autorité 

 publique. C'était le pouvoir urbain qui déterminait le prix et 

 le poids du pain. Il faisait cuire à cet effet un pain officiel, un 

 pain-tyjm, sorte d'étalon auquel tous les boulangers devaient 

 conformer leur cuisson. 



Le pain-type était une garantie précieuse pour l'alimentation 

 publique. Il fallait empêcher à tout prix la falsification d'une 

 denrée aussi essentielle à la vie que le pain et assurer l'autono 

 mie du consommateur vis-à-vis du producteur. En nommant 

 des inspecteurs chargés de surveiller les denrées alimentaires, 



* Ordonnance sur la vente de la viande, vers 1450, Boeck mette Knoopen, 

 fol. 209, aux archives de la ville. « Item twee vleeschouvvers selen slaen 

 » een rent ende niet min, ende die ivvee selent selve metter hanl ver- 

 » coopen sonder argelist, ende waeren dair meer gesellen (associés) toe, 

 » soude elck geselle gheven 1 ouden schill ende tvleesch verloren. » 



- « Item dat een vleeschouwer sal een verken vercoopen ende niet min 

 » op 20 Ib. ende tvleesch verloeren, » Ibidem. 



•> Perquementboec mette taitsen, fol. 9 v» à 10 v». Archives de la ville. 



