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on prévint la fraude; en arrêtant le pain-type, on détermina 

 les droits et les devoirs respectifs du producteur et du con- 

 sommateur. Bien plus, le pain-type eut cet effet merveilleux 

 de maintenir presque invariable aux yeux du public, en dépit 

 des fluctuations de la valeur des grains, le prix du pain ^. 



Au Xll^ siècle déjà, on trouve le pain-type tant en Alle- 

 magne qu'en France. A Augsbourg, le burggraf avait le droit 

 de faire faire tous les mois des panes probaticos ou pains nor- 

 maux, dont le poids variait d'après le prix du blé mais dont le 

 prix restait invariablement hi même. Le pain était toujours 

 d'un denier ou de deux deniers, mais on faisait plus ou moins 

 de pains à l'aide d'un sac de farine, d'après les fluctuations du 

 blé, et il faut croire que ces fluctuations étaient très fréquentes 

 puisqu'on jugeait utile de procéder tous les mois à la fabrica- 

 tion du pain normal 2. A Lùbeck, le règlement de 1255 déli- 

 mite avec soin le poids du pain proportionnellement au prix 

 du blé et du seigle, et fixe le salaire du boulanger 3. A Saint- 

 Quentin, le pain devait être d'une obole ^. A Ypres, nous avons 

 conservé le tarif très circonstancié du poids du pain et du 

 mode de fabrication des diverses pâtes dans plusieurs ordon- 

 nances du XV^ siècle 5. 



1 Voir noire Notice critique pour servir à l'histoire des prix dans la 

 Revue de l'Université libre de Bruxelles, juillet 1902. — Sur le lanf 

 du pain mis en rapport avec le prix des grains, voir pour l'Allemagne, 

 v. RoHRscHEiDT, Vom Ziinftzwaiig bis Geiverbefreiheit, pp. 81 à 85. 



- Eberstadt, Der Ursprung des Zunftwesens und die àlteren Handwer- 

 kerverbdnde des mittelalters. Leipzig-, 1900, pp. 33 et 34. 



5 W. Brehmer, Zusammenslellung der erhaltenen Eintragimgen in das 

 altère Oberstadtbucli, pp. 13 à 14 et p. 27, note 37. U.-B. derStadt Liibeck, 

 I, p.105 



^ 1193 : Nullits panifex panein faciet nisi ad obolum. Archives de Saint- 

 Quentin. 



^ Tarif d'octobre 1431. E. De Sagher, Notice historique sur les Archives 

 d'Ypres^ pp. 49 à 54. Tarif du XYI^ siècle, suivi des Keures du XV^ sur les 

 i^rains elle salaire des meuniers et des mesureurs. Ibid., pp. 64 à 65. — 

 Tarif de 1495, publié [)ar Diegerick. Inventaire des Archives d' Ypres, 

 IV, p. 245 et pp. 308 à 322. 



