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Le pain-type se rencontre également à Bruxelles et nous 

 possédons sur sa fabrication tous les détails voulus. 



Tous les ans, au mois de mars, les trésoriers de la ville se 

 rendaient en compagnie des échevins à la halle au blé, afin 

 d'y acheter le meilleur grain qu'on pût trouver. S'ils avaient 

 choisi un mauvais moment, ou s'ils trouvaient les céréales 

 d'une qualité par trop inférieure, ils remettaient l'achat jus- 

 qu'au prochain marché. Ils achetaient alors un setier du meil- 

 leur froment, un setier de froment moyen, un setier d'orge 

 moyenne, un setier moitié orge, moitié seigle ', et inscrivaient 

 soigneusement le prix de chaque setier. Les grains achetés 

 étaient mis séparément dans des sacs sur lesquels était apposé 

 le scel échevinal, en présence des échevins et des trésoriers. 

 On transportait ensuite les sacs à l'hôtel de ville. Le même jour 

 s'assemblaient dans l'après-dîner, à la maison de ville, les 

 magistrats, les trésoriers et les jurés des boulangers. En pleine 

 séance, on ouvrait les sacs, après s'être assuré que le sceau était 

 bien intact. Le vérificateur juré des poids et mesures prenait 

 dans chacun d'eux le setier qu'il renfermait pour le njesurer 

 de nouveau avec le setier officiel, puis le grain était replacé 

 dans les petits sacs, après qu'on en eût retenu un échantillon, 

 destiné à être déposé à la trésorerie de la ville. L'opération 

 terminée, les magistrats se rendaient en corps ensemble avec 

 les trésoriers et les jurés des boulangers, à la balance publique 

 pour y peser le grain. Le poids était annoté, déduction faite 

 du poids du sac. Le grain était ensuite reporté à l'hôtel de ville 

 par les magistrats, obligés de surveiller en personne le trans- 

 port. Suivait la séance de discussion entre les échevins et les 

 jurés des boulangers dans le but de fixer de commun accord 

 le nombre de livres de pain à faire à l'aide de chaque setier, en 

 tenant compte du salaire et des déchets. Si on ne parvenait pas 

 à s'entendre, on devait prendre comme base d'appréciation le 

 prix de revient du setier et le comparer au poids. i\Jême pour 



* Nous douions de l'exactitude de notre traduction. Voici le texte : 

 a Item een sister van der bester terwen. Item een sister cleer tarvven. 

 » Item een sister middel soel. Item een sister soel rosfs ». 



