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éviter les discussions que provoquait tous les ans la détermi- 

 nation du pain-type entre les trésoriers et les jurés, on avait 

 arrêté une base fixe d'appréciation. L'expérience avait démon- 

 tré, en effet, que dans les quatre-vingt-seize dernières années, 

 on avait trouvé qu'on pouvait retirer 60 livres de pain d'un 

 setier de froment pesant de 49 ^/2 à ol livres. En outre, on 

 s'était aperçu que d'une année à l'autre, le grain contenait plus 

 ou moins de fleur, et pour sauvegarder l'intérêt d'un chacun, 

 tant du boulanger que du consommateur, il fut décidé que les 

 trésoriers achèteraient tous les ans un setier de grain supplé- 

 mentaire pour le faire moudre et vérifier la quantité de farine 

 y contenue, déduction faite du son et des autres déchets. On 

 tomberait ensuite d'accord en prenant pour base la proportion 

 indiquée, 60 livres de pain par setier. On compterait autant de 

 pain à 2, à 4, à 8 mites ou autant de pain appelés labaij ^ qu'il 

 y avait de plaques dans le prix du setier. Avant d'entrer en 

 discussion avec les jurés des boulangers, les trésoriers devaient 

 prendre une exacte connaissance des instructions sur tout ce 

 qu'ils avaient à faire et à laisser 2. 



Voilà la théorie. Voyons l'application. 



Nous avons conservé les données de l'épreuve du 30 mars 1444 

 (n. s.). L'opération eut lieu à la maison de Guillaume van Lon- 

 dersele, en présence de Jean de Briedere, bourgmestre, Jean 

 Van der Noof, échevin, maître Jean de Costere et Gislebert 

 Deertwynne, conseillers, et Guillaume de Herzele et Henri 

 Pinchout, trésoriers de la ville de Bruxelles, ainsi que des 

 quatre jurés du métier des boulangers et des mesureurs jurés 

 du pain de la ville. 



L'opération du 11 mars 1448 (n. s.), qui comporte diverses 



1 Voici la composition de ce pain : « Ende labbay is halff terwe ende 

 » halff rogge... » — « Labbay alleenelijck halff een ende haltî ander, 

 » 1 1/2 sluvers, maer als het soo soude gemengelt sijn dat liet meesten- 

 » deel oft daeromtrent terwe is, dan soude een sister moelen bctaelen 

 » 5 V2 st. » — Recueil Taije, n» 75, Boeck van de Vinders, fol. marqué F. 

 Archives de la ville. 



2 Perquement boeck mette taitsen, fol. 25. 



