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Ces fonctionnaires faisaient des visites domiciliaires. Ils cou- 

 paient en deux le pain dont le poids n'était pas conforme, 

 abandonnaient les morceaux au boulanger ou les confisquaient 

 au profit des pauvres. Il leur était défendu de composer avec 

 le coupable ou d'accepter des gratifications, sous peine de 

 destitution immédiate. Tous les ans deux échevins et un tré- 

 sorier faisaient jurer par les boulangers qu'ils avaient observé 

 les règlements et qu'ils n'avaient fait aucun cadeau aux peseurs 

 jurés. Ils devaient s'assurer également si les dispositions sur la 

 fabrication du pain, à l'aide de la farine, fournie directement 

 par le client, avaient été observées. Le client, en effet, pouvait 

 faire faire son pain par le boulanger, en livrant lui-même la 

 matière première et, dans ce cas, le boulanger était obligé de 

 pétrir chaque commande séparément, de la marquer avant de 

 la mettre au four, et de remettre scrupuleusement au client ce 

 qui lui revenait i. 



Le magistrat revint à diverses reprises sur les ordonnances 

 relatives à la fabrication du pain afin de les préciser et de veiller 

 davantage à leur observation. Le 7 septembre lo 49, il ordonna 

 de nouveau à tous les boulangers de se conformer au poids 

 affiché, tous les vendredis après-midi, à la porte de l'hôtel de 

 ville, sous peine de la confiscation de leur pain et de 6 florins 

 carolus d'amende. C'est qu'au XVf* siècle on avait remplacé 

 l'achat annuel des grains par un achat hebdomadaire. Les 

 quatre peseurs jurés du pain se transportaient le vendredi à la 

 Halle au blé et y achetaient au cours du jour trois échantillons 

 de blé et de froment. Ils additionnaient les prix de ce triple 

 achat et prenaient une moyenne qui servait à déterminer le 

 poids du pain pour toute la semaine Les peseurs jurés étaient 

 obligés de faire la visite des boulangeries, et ils pouvaient faire 

 ces visites autant de fois qu'ils voulaient bien. Ces ordon- 



* Ordonnances déjà signalées du 25 septembre 4410 et du 23 jan- 

 vier 1444. L'ordonnance du 16 avril 1385 détermine déjà ces obligations. 

 On appelait ce pain huijsbackenbroot. Ordonnantien der Ambachten, 

 fol. 32. 



