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acheter des moules, payait 40 sous de paiement. S'il s'élevait 

 un différend au marché entre poissonniers, les belligérants 

 étaient tenus de s'en rapporter à leurs jurés et aux membres de 

 la corporation ^. 



La ville surveillait aussi étroitement la vente des produits 

 que leur fabrication. Dès le XIV° siècle, elle édicté de nom- 

 breuses ordonnances sur les obligations du vendeur vis-à-vis 

 du consommateur. Soucieuse de l'alimentation publique, elle 

 prend en matière de denrées alimentaires les premières 

 mesures. 



En 1360, les graissiers, qui jusque-là avaient vendu leur 

 beurre, leurs œufs et leur fromage indifféremment au marché 

 ou dans les rues avoisinantes, furent obligés de se placer dans 

 la rue des Foulons, sous peine d'une amende de o escalins 2. 

 Comme ils s'étaient permis de falsifier le beurre, la ville leur 

 ordonna de placer un petit drapeau rouge sur le beurre irlan- 

 dais, un petit drapeau blanc sur le beurre hollandais, et un 

 petit drapeau jaune sur le beurre anglais et zélandais, de 

 déclarer en outre à l'acheteur la qualité du beurre et son pays 

 d'origine ^. Comme on s'était aperçu qu'on imitait le fromage 

 de Flandre et qu'on faisait passer le fromage de Hollande pour 

 du fromage de Flandre, le magistrat ordonna aux marchands 

 de mettre ce fromage de Hollande, fabriqué à la manière 

 flamande, à part sur son banc, au marché ou bien dans sa 

 boutique, et d'y mettre un drapeau noir, afin que le consom- 

 mateur le moins expérimenté pût voir immédiatement que ce 

 n'était pas du vrai fromage de Flandre, mais tout simplement 

 du fromage de Hollande 4. 



La vente du vin faisait l'objet d'une étroite surveillance. On 

 débitait généralement du vin importé d'Allemagne et de France ; 

 et si, au XIV« siècle, on consommait encore du vin indigène, 



* Registre aux privilèges du métier, n" 493, foi. 17. Ordonnance du 

 14 janvier 139'i (v. s.). 

 « A Tliijmo, II, fol. 213. 



^ Ordonnantien der Ambachten, fol. 1. Ordonnance du 9 juin 136o. 

 -* Ibidem, fol. 2. Ordonnance du 7 novembre 1386. 



